02762nam a2200361 a 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075020002200086040001800108050002700126082002700153245011100180264004000291300006200331336002700393337002600420338002900446503000700475504002800482505041400510520124800924650002802172650003502200650001802235650002102253650002502274650001702299700003102316700005302347dia_5298CHAP20230331185247.0ta220117s2007 sp ad fr 001 0 spa d a176208 a978-84-7978-808-7 cCHAPamxchpua10aRA1242.M94 b.M53 2007 a615.954 bM53 200722010aMicotoxinas en alimentos /cM. Lourdes Abarca...[y otros] ; coordinador José Miguel Soriano del Castillo aEspaña :bDíaz de Santos,c2007 axxvi, 396 páginas : bilustraciones, gráficas y fotos atextobtxt2rdacontent asinmediobn2rdamedia avolumenbnc2rdacarrier1 aC. aIncluye bibliografías0 aINDICE RESUMIDO: -- Introducción. -- Toxicidad y evaluación de riesgos. -- Especies productoras de Micotoxinas. -- Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. -- Análisis de Micotoxinas en alimentos. -- Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. -- Aflatoxinas del grupo B y G. -- Ocratoxina A. -- Fumonisinas. -- Patulina. -- Zearalenona. -- Citrinina. etc. --2 aLas micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/d! etoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxicología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos.13aAlimentosxAnálisis 13aContaminación en alimentos 13aMicotoxinas 13aFood x Analysis13aFood contamination 13aMycotoxins 1 aAbarca, M. Lourdeseautora1 aSoriano del Castillo, José Miguelecoordinador