02894nam a2200397 a 4500 dia_5298 CHAP 20230331185247.0 ta 220117s2007 sp ad fr 001 0 spa d 176208 978-84-7978-808-7 CHAP mxchpua RA1242.M94 .M53 2007 615.954 M53 2007 20 Micotoxinas en alimentos / M. Lourdes Abarca...[y otros] ; coordinador José Miguel Soriano del Castillo España : Díaz de Santos, 2007 xxvi, 396 páginas : ilustraciones, gráficas y fotos texto txt rdacontent sinmedio n rdamedia volumen nc rdacarrier1 C. Incluye bibliografías INDICE RESUMIDO: -- Introducción. -- Toxicidad y evaluación de riesgos. -- Especies productoras de Micotoxinas. -- Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. -- Análisis de Micotoxinas en alimentos. -- Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. -- Aflatoxinas del grupo B y G. -- Ocratoxina A. -- Fumonisinas. -- Patulina. -- Zearalenona. -- Citrinina. etc. -- Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/d! etoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxicología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos. Alimentos Análisis 4164 Contaminación en alimentos 158158 Micotoxinas 75489 Food Analysis 158159 Food contamination 153418 Mycotoxins 158160 Abarca, M. Lourdes 158161 autora Soriano del Castillo, José Miguel 158162 coordinador 615.954 M53 2007 Libro ddc 176208 176208 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2013-06-28 Compra Consumo 0 615.954 M53 2007 1102007656 2022-01-18 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2022-12-09 Compra Librería UACh F 39633 Consumo 0 615.954 M53 2007 1102014576 2023-03-30 00:00:00 Ej. 2 2023-03-30 LIBRO