03260nam a2200421 a 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075020002200086040001800108050002700126082002700153245011100180264004000291300006200331336002700393337002600420338002900446503000700475504002800482505041400510520124800924650003402172650004302206650002502249650002902274650003302303650002502336700003902361700006102400901002102461942001502482999001902497952014902516952017302665dia_5298CHAP20230331185247.0ta220117s2007 sp ad fr 001 0 spa d a176208 a978-84-7978-808-7 cCHAPamxchpua10aRA1242.M94 b.M53 2007 a615.954 bM53 200722010aMicotoxinas en alimentos /cM. Lourdes Abarca...[y otros] ; coordinador José Miguel Soriano del Castillo aEspaña :bDíaz de Santos,c2007 axxvi, 396 páginas : bilustraciones, gráficas y fotos atextobtxt2rdacontent asinmediobn2rdamedia avolumenbnc2rdacarrier1 aC. aIncluye bibliografías0 aINDICE RESUMIDO: -- Introducción. -- Toxicidad y evaluación de riesgos. -- Especies productoras de Micotoxinas. -- Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. -- Análisis de Micotoxinas en alimentos. -- Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. -- Aflatoxinas del grupo B y G. -- Ocratoxina A. -- Fumonisinas. -- Patulina. -- Zearalenona. -- Citrinina. etc. --2 aLas micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/d! etoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxicología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos.13aAlimentosxAnálisis 9416413aContaminación en alimentos 915815813aMicotoxinas 97548913aFood x Analysis915815913aFood contamination 915341813aMycotoxins 91581601 aAbarca, M. Lourdes9158161eautora1 aSoriano del Castillo, José Miguel9158162ecoordinador a615.954 M53 2007 cLibro2ddc c176208d176208 00102ddc4051708GRALaIA_bIA_d2013-06-28eCompraiConsumol0o615.954 M53 2007p1102007656r2022-01-18 00:00:00tEj. 1w2022-01-18yLIBRO 00102ddc4055708GRALaIA_bIA_d2022-12-09eCompra Librería UACh F 39633iConsumol0o615.954 M53 2007p1102014576r2023-03-30 00:00:00tEj. 2w2023-03-30yLIBRO