Rosas Benítez, Adrián creator Trujillo Cárdenas, Lucía autor Valle Guadarrama, Salvador director García Cruz, Leticia asesora Salinas Moreno, Yolanda asesor text theses mx 2014 monographic spa eng 63 hojas : ilustraciones, tablas, diagramas, graficas, fotos + 1 CD-ROM Stenocereus pruinosus (Otto) Buxb (pitaya de mayo) es una cactácea columnar que se encuentra en las zonas áridas de México, su producción y recolección representa una importante fuente de ingresos para los productores de estas zonas. Estos frutos presentan una fuerte problemática en su conservación, pues su vida de anaquel se restringe aproximadamente de 4 a 5 días. El objetivo de este trabajo fue prolongar la vida postcosecha de dos variantes de pitaya de mayo por medio de la frigoconservación. Se analizaron frutos de dos variantes: roja y naranja, con el factor espinas y sin espinas, lo cual dio como resultados 4 tratamientos roja con espinas (RCE), roja sin espinas (RSE), naranja con espinas (NCE), naranja sin espinas (NSE), mismas que se mantuvieron en una cámara frigorífica por 21 días a una temperatura de 12°C. La pérdida de peso en las variantes fue de 8.84% ± 5.18 en pitaya roja y 8.53% ± 5.08 en pitaya naranja lo cual no fue estadísticamente distinto (P > 0.05) entre variantes. Variables como pH, acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares totales, solo presentaron diferencias entre variantes, no así entre tratamientos. El contenido de betalaínas totales encontrado en los frutos RCE y NCE se mantuvo constante durante los 21 días, mientras que en los frutos RSE y NSE se fueron degradando al pasar los días; para el caso de fenoles totales se presentó el mismo fenómeno. Las pitayas rojas presentaron mayor capacidad antioxidante (4.21 ± 0.98) respecto a la variante naranja (2.92 ± 0.76), en cuanto a respiración los frutos NCE fueron los que mostraron mayor actividad respiratoria en relación a los RCE, aunque desde el punto de vista estadístico no hubo diferencia (P > 0.05). El tiempo óptimo de frigoconservacion bajo las condiciones analizadas fue de 15 días, después de este periodo comenzó a disminuir su actividad antioxidante y firmeza; sin embargo las demás variables estudiadas permanecieron sin cambio significativo hasta el día 21. Stenocereus pruinosus ( Otto ) Buxb ( pitaya de mayo ) is a columnar cactus that can be found growing in the arid lands of Mexico, production and gathering represents an important source of income for producers in these areas. These fruits presented a strong conservation problematic because their shelf life is limited approximately 4 to 5 days. The objective of the work was extend the shelf-life of two variants of pitaya may through cold storage. The fruits were analyzed: red and orange, with thorns and thornless factor, leading to treatments results 4 with thorns red ( RCE) , thornless red (CSR ), orange spines ( NCE ), orange spineless (NSE ) , which are being kept in cold storage for 21 days at a temperature of 12 ° C. Weight loss in the variants was 8.84 % ± 5.18 in red pitaya and 8.53 % ± 5.08 in orange pitaya; which wasn´t statistically different between variants (P > 0.05). Variables such as pH, contents of acidity, total soluble solids , total sugars, there was different between variants , but there wasn´t between treatments. The content of total betalains found in the RCE and NCE fruits keep on constant for 21 days, while the NSE CSR and fruits were degraded as the days for the case of total phenols showed the same phenomenon. Red pitayas had higher antioxidant capacity (4.21 ± 0.98) than the orange variant (2.92 ± 0.76 ) , for NCE fruits showed higher respiratory activity in relation to RCE, although from the statistical point of view not was no difference ( P > 0.05 ) . The best time for cold storage under the conditions tested was 15 days, during which the nourishing properties of pitaya remain; after that period begins to decrease its antioxidant activity and firmness, but other variables studied remained without significant change until day 21. specialized Adrián Rosas Benítez y Lucía Trujillo Cárdenas Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014 Bibliografía : 56-63 Cactaceae Refrigeración Cactaceae Tecnología postcosecha Cactaceae Refrigeration Cactaceae Postharvest technology 176229 http://10.13.5.2/tesis/sist109668.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist109668.pdf mxchpua 220117 20240830133829.0 dia_5318