03989nam a2200433 a 4500 dia_5324 CHAP 20240910090425.0 ta 220117s2013 mx abo frm 001 0 spa d 176237 mxchpua CHAP spa eng Tesis Z36 2013 Zanabria Vásquez, Miguel Ángel Manual of procedures and implementation of best practices in manufacturing (gmb) process mezcal proucción of Los Danzantes in the distillery S.A. de C.V. Español Manual de procedimientos e implementación de buenas prácticas de manufactura en el proceso de producción de mezcal en la destilería Los Danzantes S. A. de C.V. / Miguel Ángel Zanabria Vásquez Chapingo, México : El autor, 2013 xi, 107 hojas : ilustraciones, tablas, diagramas, mapas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013 Bibliografía : hojas 66-70 El presente trabajo fue realizado en un periodo de 14 semanas en la Destilería Los Danzantes, que se dedica a la producción, envasado y comercialización de mezcal artesanal. El objetivo fue elaborar un manual de procedimientos para la producción de mezcal artesanal y realizar la revisión bibliográfica de las Buenas Prácticas de Manufactura así como los Procedimientos de Operación Estándar (POE) para las instalaciones. La elaboración de registros es primordial para identificar fallas y deficiencias durante y después de la puesta en marcha. Se crearon los procedimientos para recepción de insumos y materiales, control de plagas, manejo de residuos, equipos y utensilios, higiene de los empleados, limpieza y desinfección de áreas; como implementación de las Buenas Practicas. El interés en los documentos citados y su puesta en marcha, radica en sistematizar las operaciones y contribuir al aseguramiento en un producto final con calidad adecuada para el consumidor final; de esta manera la empresa cumple con su misión de “producir, envasar, promover y acercar el Mezcal artesanal y su tradición a consumidores que valoren su calidad. The present work was realized over 14 weeks in to the Distillery “Los Danzantes”, which is dedicated to the production, packaging and marketing of artisanal Mezcal. The objective was to develop a manual of procedures for the production of artisanal Mezcal and searchig a literature of the Good Manufacturing Practices and Standard Operating Procedures (SOP) for the plant. The made of records is essential to identify flaws and shortcomings during and after commissioning. As implementation of Good Practices, procedures for receiving supplies and materials, pest control, waste management, equipment and utensils, employee hygiene, cleaning and disinfection of areas were created. The interest in the cited documents and their implementation it take root in systematizing operations and contribute to ensuring an adequate quality end product for the consumer, in this way the company fulfills its mission to "produce, package, promote and Mezcal bring the craft and tradition consumers who value quality. Mezcal atg Manuales Mezcal atg ARPCC Mezcal atg Manuals, text-books, etc. Mezcal atg HACCP Szymanski Duque, Rosa Guadalupe directora Martínez Romero, Salvador asesor Ramírez Santiago, César asesor http://10.13.5.2/tesis/sist109365.pdf DESCARGAR PDF TESIS Z36 2013 M 5232272013 mx ndl 8222223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176237 176237 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2013-01-18 El autor 0 Tesis Z36 2013 1101007747 2022-01-18 00:00:00 Ej.3 2013-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2013-01-18 El autor 1 Tesis Z36 2013 1101007745 2026-02-02 00:00:00 2023-06-28 Ej.1 2013-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2013-01-18 El autor 0 Tesis Z36 2013 1101007746 2022-01-18 00:00:00 Ej.2 2013-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2013-01-18 El autor 0 1201007745 2024-09-10 10:32:22 2024-09-10 TD