03723nam a2200421 a 4500 dia_5444 CHAP 20240827120421.0 ta 220117s2014 mx a frm 001 0 spa d 176363 mxchpua CHAP spa eng Tesis G375 2014 Garibaldi Márquez, Olivia Estudio de la cadena de frío en empresas procesadoras de productos cárnicos en México / Olivia Garibaldi Márquez Chapingo, México : El autor, 2014 vi, 65 hojas : ilustraciones, tablas, diagramas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2015 Bibliografía : 60-65 El presente estudio analiza y determina una línea base de información de las empresas mexicanas procesadoras de productos cárnicos sobre el manejo de la cadena de frío. Se estudiaron 15 empresas mexicanas procesadoras de productos cárnicos que cuentan con la certificación TIF (Tipo Inspección Federal), localizadas en el D.F., Nuevo León, Jalisco, Estado de México, Hidalgo, Chihuahua y Coahuila, mediante encuestas sobre sus áreas de: estructura de organización, gestión y manejo de la calidad, manejo de la información, rastreo y seguimiento de los productos. De esta forma determinar y analizar las estructuras de organización, programas de inspección y circunstancias técnicas implantadas, bajo un esquema inter organizacional a través de la cadena de frío. Para la evaluación estadística de los indicadores se utilizaron los Procedimientos de los Univariados y de Tabulación de SAS. De acuerdo al análisis realizado se concluyó que como información de línea base las empresas logran índices adecuados respecto a la gestión de la cadena de frío; sin embargo se mantiene la necesidad de una constante supervisión a lo largo de la cadena de suministro. This study analyzes and determines an information base of Mexican companies processing meat products on the management of the cold chain line. Structure: 15 Mexican companies processing meat products that have the TIF certification (Federal Inspection Type), located in Mexico City, Nuevo León, Jalisco, Estado de Mexico, Hidalgo, Chihuahua and Coahuila, through surveys of their areas were studied organization, management and quality management, information management, tracking and tracing of products. Thus, identifying and analyzing organizational structures, inspection programs and implemented technical circumstances under inter organizational scheme through the cold chain. For statistical evaluation of the indicators of the Proceedings of the Univariate Tabulation and SAS were used. According to the analysis, it was concluded that as baseline information, companies achieve appropriate indexes on the management of the cold chain, but there remains a need to improve the management of the cold chain. Almacenamiento en frío atg Carne atg Conservación México Cold storage atg Meat Preservation México atg Maldonado Simán, Ema de Jesús director Ponce Hernández, Pedro asesor Szymanski Duque, Rosa Guadalupe asesora http://10.13.5.2/tesis/sist109686.pdf DESCARGAR PDF TESIS G375 2014 M 5232272014 mx inl 8222223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176363 176363 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2014-01-18 El autor 0 Tesis G375 2014 1101007973 2022-01-18 00:00:00 Ej.3 2014-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2014-01-18 El autor 0 Tesis G375 2014 1101007971 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2014-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2014-01-18 El autor 0 Tesis G375 2014 1101007972 2022-01-18 00:00:00 Ej.2 2014-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2014-01-18 El autor 0 1201007971 2024-08-27 13:10:54 2024-08-27 TD