Montes de Oca Fernández, Kenia Lizbeth creator Ascencio Rivera, J. Rogelio director Ponce Hernández, Pedro asesor Szymanski Duque, Rosa Guadalupe asesora text theses mx 2013 monographic spa eng vi, 95 hojas : mapas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM En el presente trabajo presenta la problemática abordada durante el periodo de la Estancia pre profesional de la empresa ZACSON, que fue principalmente la inocuidad y para esto, se trabajó en conjunto con el área de inocuidad y para lo cual se desarrolló de un Manual de Operación del Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación para las Cámaras Frías de la empresa, para los productos almacenados que son hortalizas empacadas en fresco, con la finalidad de mejorar la inocuidad del producto en la refrigeración, esto se hizo con ayuda de las Buenas Prácticas de Manufactura, se elaboraron Procesos de Operación Estándar (POES) pertinentes como herramientas para el manual, así como también se realizaron bitácoras para la limpieza, basándose en los lineamientos de SENASICA que es la encargada de manejar los programas de certificación. Por medio de este manual se pretende capacitar a profesionales y técnicos en el establecimiento de sistemas de calidad en los procesos de inocuidad de hortalizas frescas como requerimiento base para la certificación y con esto mejorando la calidad del producto almacenado, asegurando la inocuidad del producto almacenado. Adicionalmente se investigó sobre otra certificación para el empaque de zanahoria como lo es la de México Calidad Suprema, esto con el objetivo de darle un valor agregado al producto. This paper presents the issues addressed during the pre Estancia ZACSON professional company, which was primarily the safety and for this, we worked together with the area of safety and which evolved from an Operation Manual System Contamination Risk Reduction for Cold Room company, for products that are stored packed fresh vegetables, in order to improve product safety in refrigeration, this was done with the help of Good Practices manufacturing Processes were developed Standard Operating (POES) and relevant tools for manual and logbooks were also performed to clean, based on the guidelines of SENASICA that is responsible for managing certification programs. Through this guide aims to train professionals and technicians in establishing quality systems in safety processes vegetables as the basis for certification requirement and thereby improving the quality of the stored product, ensuring the safety of the stored product. Additionally researched other certification for carrot packaging such as that of Mexico Supreme Quality, this with the aim of adding value to the product. specialized Kenia Lizbeth Montes de Oca Fernández El CD contiene artículo, presentación y reporte Informe de Estancia PreProfesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013 Bibliografía: hoja 31 Refrigeración Manuales, etc Refrigeration Manuals, etc 176366 http://10.13.5.2/tesis/sist109346.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist109346.pdf mxchpua 220117 20240905183932.0 dia_5447