Manual de industrias lácteas /
Gösta Bylund ; traductores Antonio López Gómez y Antonio Madrid Vicente
- 1a edición
- 436 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
Bibliografía: p. 425
LA PRODUCCIÓN DE LECHE. -- QUÍMICA DE LA LECHE. -- REOLOGÍA. -- MICROORGANISMOS. -- RECOGIDA Y RECEPCIÓN DE LA LECHE. -- BLOQUES QUE INTEGRAN LOS SISTEMAS DE PROCESADO DE LA LECHE. -- DISEÑO DE UNA LÍNEA DE PROCESO. -- PRODUCTOS LÁCTEOS PASTEURIZADOS. -- LECHE DE LARGA DURACIÓN. -- PREPARACIÓN DE CULTIVOS Y STARTERS. -- PRODUCTOS LÁCTEOS ACIDIFICADOS. -- MANTEQUILLA Y PRODUCTOS LÁCTEOS PARA UNTAR. -- GRASA LÁCTEA ANHIDRA. ACEITE DE MANTEQUILLA. -- EL QUESO. -- PROCESADO DEL LACTOSUERO. -- LECHES CONCENTRADAS. -- LECHE EN POLVO. -- PRODUCTOS LÁCTEOS RECOMBINADOS. -- HELADOS. -- CASEÍNA. -- LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS. -- EFLUENTES DE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS.
Es el manual técnico más importante que se ha escrito sobre leche y productos lácteos. Es el libro de tecnología alimentaria de mayores ventas en todo el mundo (traducido a varios idiomas). Imprescindible para cualquier técnico, industria, ingeniero y estudiante. Trata toda la tecnología de la leche y de los productos lácteos. Incluye todos los procesos de fabricación a partir de la leche, toda la tecnología de los helados, de la leche, toda la tecnología del envasado de los productos lácteos, maquinaria en la industria láctea, etc. Este libro ha sido traducido del inglés al español, siguiendo la terminología oficial de la Federación Internacional de Lechería (FIL), contenida en: DICTIONARY OF DAIRY TERMINOLOGY (English, French, German and Spanish)
84-89922-81-0 (AMV) 84-8476-094-40 (Mundi-Prensa)
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