04494nam a2200457Ia 4500 dia_5835 CHAP 20240830140452.0 ta 220117s2014 mx ado frm 001 0 spa d 176838 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis S54 2014 Sierra Zurita, Donaji Elaboración de una bebida a base de coco adicionada con alfa tocoferol microencapsulado / Donaji Sierra Zurita Chapingo, México : El autor, 2014 vii, 84 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontnet texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene presentación, resumen y reporte. Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014 Bibliografía: hojas 74-84 El objetivo de este trabajo fue establecer las condiciones para la formación de liposomas, para la encapsulación de ?-tocoferol mediante la conformación de un doble recubrimiento compuesto por complejos caseinato de sodio (Cs)-pectina cítrica (Pc), para su incorporación en una bebida a base de coco. Se estudiaron 3 valores de pH en 4.0, 5.0 y 5.5; así, como 3 relaciones biopoliméricas en 1:1, 2:1, 3:1 y 4:1 para la formación de complejos Cs: Pc, los cuales se monitorearon en estabilidad en el tiempo y potencial zeta. Con las condiciones anteriores, se seleccionaron 3 tratamientos L4:1,5, L3:1,5 y L2:1,4, los cuales mostraron floculación de los liposomas formados después de los 21 días, a estos tratamientos se caracterizaron mediante pruebas calorimétricas, reológicas y eficiencia de encapsulación. A partir de los valores de eficiencia de encapsulación se eligió el tratamiento L3:1,5, el cuál proporcionó la mejor eficiencia de entrampamiento, por lo que este fue el que se empleó para su incorporación en la bebida de coco. Variantes del 25, 50 y 75 % del tratamiento seleccionado se incorporaron en la bebida de coco y se evaluaron mediante evaluación sensorial por aceptabilidad global. La adición de un 50 % de liposomas en la bebida de coco mostró una mejor aceptabilidad por los consumidores. La incorporación de ?-tocoferol mediante liposomas en una bebida de coco, es una alternativa adecuada para promover el mayor consumo de bebidas de coco, fortificadas con antioxidantes -- The aim of this study was to establish the conditions for the formation of liposomes for encapsulation of ?-tocopherol by forming a double coating comprising sodium caseinate complex (Cs) citrus pectin (Pc) for incorporation in a drink coco-based. 3 pH values were studied in 4.0, 5.0 and 5.5; as well as 3 biopolymer ratios 1:1, 2:1, 3:1 and 4:1 complexes for the formation of Cs: Pc, which are monitored in stability over time and zeta potential. With the above conditions, 3 treatments were selected L4:1,5, L3:1,5 y L2:1,4, which showed flocculation of liposomes after 21 days, formed these treatments were characterized by calorimetric tests rheological and encapsulation efficiency. From the values of encapsulation efficiency of the treatment was chosen L3:1,5, which provided the best efficiency of entrapment, so this was the one that was used for incorporation into the coconut drink. Variations 25, 50 and 75 % of the selected treatment is incorporated into the coconut drink and were evaluated by sensory evaluation for overall acceptability. Adding 50 % of liposomes coconut drink showed improved consumer acceptability. The incorporation of ?-tocopherol in liposomes by a coconut drink, is a suitable alternative to promote increased consumption of coconut drinks, fortified with antioxidants. Antioxidantes atg Bebidas a base de fruta atg Productos derivados del coco atg Antioxidants atg Coconut products atg Fruit drinks atg Aguirre Mandujano, Eleazar director Cuevas Bernardino, Juan Carlos asesor Hernández Rodríguez, Landy asesora http://10.13.5.2/tesis/sist110404.pdf DESCARGAR PDF TESIS S54 2014 M 5232272014 mx nmal8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176838 176838 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis S54 2014 1101008870 2024-09-10 17:45:20 2024-09-10 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis S54 2014 1101008868 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis S54 2014 1101008869 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-08-30 El autor 0 1201008868 2024-08-30 15:07:54 2024-08-30 TD