04861nam a2200481 a 4500 dia_5829 CHAP 20240827134049.0 ta 220117s2014 mx ad frm 001 0 spa d 176928 mxchpua CHAP spa eng Tesis G67 2014 Gordillo Salinas, Laura Simeona Papain encapsulation and its incorporation into a gel candy. Español Encapsulación de papaína y su incorporación en un dulce tipo gel / Laura Simeona Gordillo Salinas Chapingo, México : El autor, 2014 vii, 70 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, diagramas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014 Bibliografía: hojas 62-70 El objetivo del presente estudio fue disenar capsulas conteniendo papaina a partir de una mezcla biopolimeros: carboximetilcelulosa:pectina (CMCPEC), pectina:carragenina (PECCAR), carboximetilcelulosa:alginato (CMCAGL) y alginato:carragenina (AGLCAR), con diferente capacidad de entrampamiento y liberacion bajo condiciones gastrointestinales simuladas. Las capsulas fueron elaboradas a partir de dispersiones de las mezclas de biopolimeros y papaina, mediante el metodo de extrusion sobre la disolucion de CaCl2. Se evaluo la eficiencia de encapsulacion de papaina y la cinetica de liberacion bajo exposicion a condiciones gastrointestinales simuladas. Los tratamientos de capsulas exhibieron diferencias en la eficiencia de entrampamiento, asi como en la especificidad de la liberacion en la exposicion a jugos gastricos y sales biliares simulados debido a la fuerza de interaccion entre biopolimeros y de estos con los iones calcio, que originan la formacion de matrices biopolimericas de diferente porosidad y liberacion de la papaina por difusion. Las capsulas de ALGCAR mostraron la mayor eficiencia para el encapsulado de la papaina y protegio la papaina de la degradacion. Los tratamientos mostraron distinto control de la entrega del bioactivo, las capsulas de PECCAR mostraron la mayor liberacion de papaina (p. 0.05) en jugos gastricos simulados (pH=3); capsulas de CMCALG exhibieron una entrega equivalente en jugos gastricos y en sales biliares simuladas; mientras que CMCPEC y ALGCAR, mostraron la mayor tasa de liberacion de papaina encapsulada tras la exposicion en sales biliares simuladas. The main goal of this study was to design capsules which contains papain by a biopolymer mixture: carboxymethylcellulose: pectin ( CMCPEC ), pectin: carrageenan ( PECCAR ), carboxymethylcellulose: alginate ( CMCAGL ) and alginate: carrageenan ( AGLCAR ) with a different capacity of enclose and release under simulated gastrointestinal conditions. The capsules were prepared from dispersions of biopolymers mixtures and papain by using the method of extrusion on CaCl2 dissolution. The efficiency of papain encapsulation and kinetics release was evaluated under the exposure to simulated gastrointestinal conditions. The treatments of capsules developed differences in the enclosing efficiency and the specificity of release when exposed to simulated gastric juices and simulated bile salts, this because the strength of interaction between biopolymers and these with calcium ions, which cause the formation of biopolymer matrices of different porosity and papain release by diffusion. ALGCAR capsules showed the highest efficiency for papain encapsulation and also were protected from papain degradation. The treatments revealed different control at the delivering of bioactive, PECCAR capsules displayed the greatest release of papain ( p= 0.05) in simulated gastric juices (pH = 3); CMCALG capsules exhibited equivalent delivery in simulated gastric juices and simulated bile salts; while ALGCAR and CMCPEC capsules manifested the highest rate in releasing of encapsulated papain after exposing to simulated bile salts. Biopolímero atg Papaína atg Encapsulado atg Industria de la confitería atg Biopolymers atg Confectionery industry atg Encapsulation atg Papain atg Ramírez Santiago, César director Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia asesor Sandoval Castilla, Ofelia asesor http://10.13.5.2/tesis/sist111053.pdf DESCARGAR PDF TESIS G67 2014 M 5232272014 mx nml 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176928 176928 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2014-01-18 El autor 0 Tesis G67 2014 1101008922 2022-01-18 00:00:00 Ej.3 2014-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2014-01-18 El autor 0 Tesis G67 2014 1101008920 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2014-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2014-01-18 El autor 0 Tesis G67 2014 1101008921 2022-01-18 00:00:00 Ej.2 2014-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2014-01-18 El autor 0 1201008920 2024-08-27 14:45:46 2024-08-27 TD