Interacciones entre pectina y ácidos fenólicos presentes en pulpa de mango (Mangifera indica L.) cv. Ataulfo y su efecto en la capacidad antioxidante /
Maribel Martínez de Santiago
- xii, 85 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas + 1 CD-ROM
El CD contiene reporte.
Tesis
Bibliografía: hojas 68-83
Los compuestos fenólicos (CF) presentan cierta afinidad para unirse a diversas moléculas, como los polisacáridos que conforman la fibra dietaria (FD). No obstante, debido a las diferentes estructuras químicas de sus constituyentes, la información sobre sus interacciones es escasa, dificultando el entendimiento del mecanismo de interacción y efectos consecuentes en funciones biológicas. En este contexto, el objetivo de este estudio fue determinar el tipo de interacción presente entre los CF mayoritarios en pulpa de mango (Mangifera indica L.) cv. 'Ataulfo' (ácido gálico, protocateico, clorogénico y vanílico) y pectina cítrica, en todas las posibles combinaciones mediante el uso de técnicas como espectrofotometría de fluorescencia, espectroscopia UV-Vis, y de infrarrojo (IR); asimismo, evaluar su efecto sobre la capacidad antioxidante (CAOX) de los CF mediante los ensayos ORAC, DPPH, ABTS y FRAP. -- Phenolic compounds (PC) have a certain affinity for binding various molecules such as polysaccharides that comprise dietary fiber (DF). However, due to the diverse chemical structures within DF constituents there´s a lack of information about the mechanism of interaction, and consequent effects on biological functions. In this context, the aim of this study was to determine the type of interaction between majority PC found in mango (Mangifera indica L.) cv. 'Ataulfo' (gallic, protocatechuic, chlorogenic and vanillic acids) and citrus pectin, in all possible combinations by using techniques such as fluorescence spectroscopy, UV-Vis, infrared spectroscopy; and assessing its effect on the antioxidant capacity FC by the ORAC and FRAP assays.