03551nam a2200469Ia 4500 dia_5804 CHAP 20240828181540.0 ta 220117s2014 mx ad frm 001 0 spa d 176937 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis M37 2014 Martínez de Santiago, Maribel Interactions between pectin and phenolic acids found in mango pulp (Mangifera indica L.) cv. ‘Ataulfo’ and its effect on the antioxidant capacity. Español Interacciones entre pectina y ácidos fenólicos presentes en pulpa de mango (Mangifera indica L.) cv. Ataulfo y su efecto en la capacidad antioxidante / Maribel Martínez de Santiago Chapingo, México : El autor, 2014 xii, 85 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte. Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014 Bibliografía: hojas 68-83 Los compuestos fenólicos (CF) presentan cierta afinidad para unirse a diversas moléculas, como los polisacáridos que conforman la fibra dietaria (FD). No obstante, debido a las diferentes estructuras químicas de sus constituyentes, la información sobre sus interacciones es escasa, dificultando el entendimiento del mecanismo de interacción y efectos consecuentes en funciones biológicas. En este contexto, el objetivo de este estudio fue determinar el tipo de interacción presente entre los CF mayoritarios en pulpa de mango (Mangifera indica L.) cv. 'Ataulfo' (ácido gálico, protocateico, clorogénico y vanílico) y pectina cítrica, en todas las posibles combinaciones mediante el uso de técnicas como espectrofotometría de fluorescencia, espectroscopia UV-Vis, y de infrarrojo (IR); asimismo, evaluar su efecto sobre la capacidad antioxidante (CAOX) de los CF mediante los ensayos ORAC, DPPH, ABTS y FRAP. -- Phenolic compounds (PC) have a certain affinity for binding various molecules such as polysaccharides that comprise dietary fiber (DF). However, due to the diverse chemical structures within DF constituents there´s a lack of information about the mechanism of interaction, and consequent effects on biological functions. In this context, the aim of this study was to determine the type of interaction between majority PC found in mango (Mangifera indica L.) cv. 'Ataulfo' (gallic, protocatechuic, chlorogenic and vanillic acids) and citrus pectin, in all possible combinations by using techniques such as fluorescence spectroscopy, UV-Vis, infrared spectroscopy; and assessing its effect on the antioxidant capacity FC by the ORAC and FRAP assays. Fenoles Actividad antioxidante atg Mangos Composición atg Mangoes Composition atg Phenols Antioxidant activity atg Villegas Ochoa, Mónica directora Espejel Zaragoza, José Alfredo asesor Ramírez Santiago, César asesor http://10.13.5.2/tesis/sist110400.pdf DESCARGAR PDF TESIS M37 2014 M 5232272014 mx mnl 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176937 176937 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis M37 2014 1101008882 2024-09-09 17:06:21 2024-09-09 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M37 2014 1101008880 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M37 2014 1101008881 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-08-28 El autor 0 1201008880 2024-08-28 19:17:32 2024-08-28 TD