03564nam a2200409Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075040002300086041001300109100003200122240016800154245024400322264004200566300006100608336002700669337002800696338002800724500005700752502010200809504003400911520098800945520076901933650001502702650005502717650005202772650001702824650004302841650004002884700003902924700004902963700004603012700003903058856005703097dia_5810CHAP20240829112400.0ta220117s2014    mx bo  frm    001 0 spa d  a176945  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aMaldonado Moreno, Cleotilde10aDecrease in the impact of "Escherichia coli" in the milk cheese company “Lácteos del Potrero” by design of a HACCP plan and implementation of BMP.lEspañol10aDisminución en la incidencia de Escherichia coli en quesos de la empresa Lácteos del Potrero, S. de R. L. Mi. mediante el diseño de un plan HACCP e implementación de las BPM /cCleotilde Maldonado Moreno y Daniela Solano Martínez  aChapingo, México :bEl autor,c2014  a196 hojas :bmapas, diagramas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte, artículo y presentación.  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2014  aBibliografía: hojas 153-1553 aEl presente trabajo se realizó en la empresa Lácteos del Potrero S. de R.L. Mi ubicada en Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, dedicada a la elaboración de productos lácteos, especializados en quesos. Para ello se diseñóun plan HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point), la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Se realizaron procedimientos y diagramas para la entrada a planta, lavado de manos, pisos, utensilios, moldes,maquinaria, cámara, mantas y lavado de tinas. También se elaboraron formatos para llevar el control de la recepción de leche cruda, limpieza de instalaciones físicas y limpieza de equipos y utensilios. Para realizar dichos formatos y procedimientos se consultaron las normas vigentes NOM, ISO 9000 y CODEX ALIMENTARIO en calidad e inocuidad de quesos. (NOM-243-SSA1-2010, NOM-243-SSA1-2010, NOM-121-SSA1-1994, Codex Alimentarius, 1995). --3 aThis work was carried out at the Company "Lácteos del Potrero S. de R.L. Mi" located in Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, operating dairy production with specializing in cheese. This HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) plan was designed by Implementing the Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Sanitation Operating Procedures (SSOP).Procedures and diagrams for entry-level, hand washing, floors, utensils, molds, machinery, camera, blankets and wash tubs were performed. Formats were also developed to track the receipt of raw milk, physical facilities and cleaning of equipment and utensils. To perform these procedures, formats and standards applications for NMX, FOOD CODEX and ISO 9000 quality and safety in cheeses were consulted.13aHACCP2atg13aIndustria queseraxPatógenos alimentarios  2atg13aIndustria queseraxInocuidad alimentaria  2atg13aARPCC  2atg13aCheese industryxFood pathogens  2atg13aCheese industryxFood safety  2atg1 aSolano Martínez, Danielaeautora1 aMaldonado Simán, Ema de Jesúsedirectora1 aReyna Izaguirre, Diana Américaeasesora1 aSandoval Castilla, Ofeliaeasesora41uhttp://10.13.5.2/tesis/sist110556.pdfyDESCARGAR PDF