03835nam a2200505Ia 4500 dia_5810 CHAP 20240829112400.0 ta 220117s2014 mx bo frm 001 0 spa d 176945 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis M35 2014 Maldonado Moreno, Cleotilde Decrease in the impact of "Escherichia coli" in the milk cheese company “Lácteos del Potrero” by design of a HACCP plan and implementation of BMP. Español Disminución en la incidencia de Escherichia coli en quesos de la empresa Lácteos del Potrero, S. de R. L. Mi. mediante el diseño de un plan HACCP e implementación de las BPM / Cleotilde Maldonado Moreno y Daniela Solano Martínez Chapingo, México : El autor, 2014 196 hojas : mapas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte, artículo y presentación. Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014 Bibliografía: hojas 153-155 El presente trabajo se realizó en la empresa Lácteos del Potrero S. de R.L. Mi ubicada en Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, dedicada a la elaboración de productos lácteos, especializados en quesos. Para ello se diseñóun plan HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point), la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Se realizaron procedimientos y diagramas para la entrada a planta, lavado de manos, pisos, utensilios, moldes,maquinaria, cámara, mantas y lavado de tinas. También se elaboraron formatos para llevar el control de la recepción de leche cruda, limpieza de instalaciones físicas y limpieza de equipos y utensilios. Para realizar dichos formatos y procedimientos se consultaron las normas vigentes NOM, ISO 9000 y CODEX ALIMENTARIO en calidad e inocuidad de quesos. (NOM-243-SSA1-2010, NOM-243-SSA1-2010, NOM-121-SSA1-1994, Codex Alimentarius, 1995). -- This work was carried out at the Company "Lácteos del Potrero S. de R.L. Mi" located in Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, operating dairy production with specializing in cheese. This HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) plan was designed by Implementing the Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Sanitation Operating Procedures (SSOP).Procedures and diagrams for entry-level, hand washing, floors, utensils, molds, machinery, camera, blankets and wash tubs were performed. Formats were also developed to track the receipt of raw milk, physical facilities and cleaning of equipment and utensils. To perform these procedures, formats and standards applications for NMX, FOOD CODEX and ISO 9000 quality and safety in cheeses were consulted. HACCP atg Industria quesera Patógenos alimentarios atg Industria quesera Inocuidad alimentaria atg ARPCC atg Cheese industry Food pathogens atg Cheese industry Food safety atg Solano Martínez, Daniela autora Maldonado Simán, Ema de Jesús directora Reyna Izaguirre, Diana América asesora Sandoval Castilla, Ofelia asesora http://10.13.5.2/tesis/sist110556.pdf DESCARGAR PDF TESIS M35 2014 M 5232272014 mx dmbl8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176945 176945 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis M35 2014 1101008887 2024-09-09 17:00:47 2024-09-09 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M35 2014 1101008885 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M35 2014 1101008886 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-08-29 El autor 0 1201008885 2024-08-29 12:28:06 2024-08-29 TD