Aguilar Flores, Pablo <br/><br/>
Calidad de la canal de cerdo y su transformación integral  / 
Pablo Aguilar Flores 
 - xvii, 192 hojas :  ilustraciones, tablas, gráficas 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Bibliografía: hojas 169-171 
<br/><br/> El presente estudio se realizó de marzo de 1995 a junio de 1996, motivado por la necesidad de ofrecer información de rendimientos del cerdo en pie hasta productos elaborados. A lo largo del proceso de sacrificio y elaboración de productos se evaluó el peso en pie (PP), peso vivo vacío (PVV), contenido gastrointestinal (CG), peso de la canal caliente (PCC), peso de la canal fría (PCF), pérdidas de humedad por maduración (PHM), peso de la canal fría si cabeza (PCFSC), peso de cabeza y extremidades, se calculó el rendimiento real (RR) y rendimiento comercial (RC). Se determinaron las medidas de grosor de grasa dorsal (GGD), en tres sitios y se obtuvo su promedio, largo de canal (LOC), largo de cadera [LCD (B-R) y LCD
<br/><br/><label>LCCN: </label>177223 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Calidad de canales  <br/>Cerdo<br/>Productos cárnicos  <br/>Carcass quality  <br/>Meat products  <br/>Swine