02630nam a2200433 a 4500 dia_6036 CHAP 20250908094842.0 ta 220117s1996 mx ad frm 001 0 spa d 177223 mxchpua CHAP spa Tesis A38 1996 Aguilar Flores, Pablo Calidad de la canal de cerdo y su transformación integral / Pablo Aguilar Flores Chapingo, México : El autor, 1996 xvii, 192 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1996 Bibliografía: hojas 169-171 El presente estudio se realizó de marzo de 1995 a junio de 1996, motivado por la necesidad de ofrecer información de rendimientos del cerdo en pie hasta productos elaborados. A lo largo del proceso de sacrificio y elaboración de productos se evaluó el peso en pie (PP), peso vivo vacío (PVV), contenido gastrointestinal (CG), peso de la canal caliente (PCC), peso de la canal fría (PCF), pérdidas de humedad por maduración (PHM), peso de la canal fría si cabeza (PCFSC), peso de cabeza y extremidades, se calculó el rendimiento real (RR) y rendimiento comercial (RC). Se determinaron las medidas de grosor de grasa dorsal (GGD), en tres sitios y se obtuvo su promedio, largo de canal (LOC), largo de cadera [LCD (B-R) y LCD{B-D)], ancho de canal (ADC), largo de pernil (LDP) y grosor de pernil (GDP), las cuales posteriormente se analizaron por medio del procedimiento GLM (versión 1985), del programa SAS para calcular las ecuaciones de predicción de rendimiento en canal fría y fría sin cabeza; también se obtuvieron dichas ecuaciones para predecir rendimientos tan sólo con los datos de PP y PCC. Calidad de canales atg Cerdo atg Productos cárnicos atg Carcass quality atg Meat products atg Swine atg Mejenes Quijano, Amilcar Renán director Flores Verduzco, Juan José asesor Ramírez Sepúlveda, Marco Favio asesor http://10.13.5.2/tesis/1996_AGUILAR_FLORES_PABLO_Tesis.pdf DESCARGAR PDF TESIS A38 1996 M 5232261996 mx nm 8222123312spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 177223 177223 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A38 1996 1101009498 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A38 1996 1101009499 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS