03423nam a2200433Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075040002300086041001300109100003500122240011400157245015900271264004200430300007400472336002700546337002800573338002800601500002700629502013900656504003200795520085300827520079201680650003602472650003202508650007002540650002802610650006002638650002502698650002802723650002702751700004102778700003202819700003602851700004502887856005702932dia_6452CHAP20240912122905.0ta220117s2012    mx ado fsm    001 0 spa d  a177372  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aCuevas Bernardino, Juan Carlos10aViscoelastic properties of a fermented dairy product enriched with microcapsulated grape seed oil.lEspañol10aPropiedades viscoelásticas de un producto lácteo fermentado enriquecido con aceite de semilla de uva microencapsulado /cJuan Carlos Cuevas Bernardino  aChapingo, México :bEl autor,c2012  axii, 87 hojas :bilustraciones, gráficas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte  aTesis b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2012  aBibliografía: hojas 74-873 aEl objetivo de este trabajo fue determinar la composicion quimica, sineresis, propiedades visoelasticas y la aceptabilidad de los atributos sensoriales de productos lacteos fermentados bajos en grasa enriquecidos con aceite de semilla de uva microencapsulado. Un producto lacteo fermentado completo en grasa (PLFCG, 30 g de grasa L-1) y un producto lacteo fermentado bajo en grasa (PLFBG, 15 g de grasa L-1) fueron preparados como controles. Dos productos lacteos fermentados bajos en grasa (15 g de grasa L-1) usando leche adicionada con 5 g de microcapsulas MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100) y 5 g de microcapsulas MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC y PLFPT100 presentaron valores de sinéresis similares al PLFCG y parametros reologicos menores a aquellos mostrados por los controles. Ademas el PLFPT100 tuvo mayor calificacion en la aceptabilidad sensorial --3 aThe objective of this work was to determine the general chemical composition, syneresis, viscoelastic properties, and the acceptability of the sensory attributes of low-fat fermented dairy products enriched with microencapsulated grape seed oil. A PLFCG full-fat fermented dairy product (PLFCG, 30 g of fat L-1), and a low-fat fermented dairy product (PLFBG, 15 g of fat L-1) were prepared as controls. Two low-fat fermented dairy products were prepared (15 g of fat L-1) using milk added with 5 g of microcapsules MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100), and 0.5 g of microcapsules MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC and PLFPT100 presented values of syneresis similar to PLFCG and lower rheological parameters to those showed by the controls. In addition, the PLFPT100 had higher acceptability sensory scores13aAceite de semilla de uva  2atg13aMicroencapsulación  2atg13aProductos lácteos fermentadosxPropiedades rheológicas  2atg13aViscoelasticidad  2atg13aFermented dairy productsxRheological properties  2atg13aGrapeseed oil  2atg13aMicroencapsulation2atg13aViscoelasticity  2atg1 aAguirre Mandujano, Eleazaredirector1 aNieto Angel, Raúleasesor1 aPérez Alonso, Césareasesor1 aZavaleta Mancera, Hilda Aracelieasesora41uhttp://10.13.5.2/tesis/sist108607.pdfyDESCARGAR PDF