03667nam a2200505Ia 4500 dia_6452 CHAP 20240912122905.0 ta 220117s2012 mx ado fsm 001 0 spa d 177372 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis C84 2012 Cuevas Bernardino, Juan Carlos Viscoelastic properties of a fermented dairy product enriched with microcapsulated grape seed oil. Español Propiedades viscoelásticas de un producto lácteo fermentado enriquecido con aceite de semilla de uva microencapsulado / Juan Carlos Cuevas Bernardino Chapingo, México : El autor, 2012 xii, 87 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012 Bibliografía: hojas 74-87 El objetivo de este trabajo fue determinar la composicion quimica, sineresis, propiedades visoelasticas y la aceptabilidad de los atributos sensoriales de productos lacteos fermentados bajos en grasa enriquecidos con aceite de semilla de uva microencapsulado. Un producto lacteo fermentado completo en grasa (PLFCG, 30 g de grasa L-1) y un producto lacteo fermentado bajo en grasa (PLFBG, 15 g de grasa L-1) fueron preparados como controles. Dos productos lacteos fermentados bajos en grasa (15 g de grasa L-1) usando leche adicionada con 5 g de microcapsulas MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100) y 5 g de microcapsulas MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC y PLFPT100 presentaron valores de sinéresis similares al PLFCG y parametros reologicos menores a aquellos mostrados por los controles. Ademas el PLFPT100 tuvo mayor calificacion en la aceptabilidad sensorial -- The objective of this work was to determine the general chemical composition, syneresis, viscoelastic properties, and the acceptability of the sensory attributes of low-fat fermented dairy products enriched with microencapsulated grape seed oil. A PLFCG full-fat fermented dairy product (PLFCG, 30 g of fat L-1), and a low-fat fermented dairy product (PLFBG, 15 g of fat L-1) were prepared as controls. Two low-fat fermented dairy products were prepared (15 g of fat L-1) using milk added with 5 g of microcapsules MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100), and 0.5 g of microcapsules MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC and PLFPT100 presented values of syneresis similar to PLFCG and lower rheological parameters to those showed by the controls. In addition, the PLFPT100 had higher acceptability sensory scores Aceite de semilla de uva atg Microencapsulación atg Productos lácteos fermentados Propiedades rheológicas atg Viscoelasticidad atg Fermented dairy products Rheological properties atg Grapeseed oil atg Microencapsulation atg Viscoelasticity atg Aguirre Mandujano, Eleazar director Nieto Angel, Raúl asesor Pérez Alonso, César asesor Zavaleta Mancera, Hilda Araceli asesora http://10.13.5.2/tesis/sist108607.pdf DESCARGAR PDF TESIS C84 2012 M 5232272012 MX NMDL8223123322SPA16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 177372 177372 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis C84 2012 1101010476 2024-09-24 14:55:12 2024-09-24 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C84 2012 1101010475 2022-01-18 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-09-12 El autor 0 1201010475 2024-09-12 13:31:00 2024-09-12 TD