TY  - BOOK
AU  - Cuevas Bernardino,Juan Carlos
AU  - Aguirre Mandujano,Eleazar
AU  - Nieto Angel,Raúl
AU  - Pérez Alonso,César
AU  - Zavaleta Mancera,Hilda Araceli
TI  - Propiedades viscoelásticas de un producto lácteo fermentado enriquecido con aceite de semilla de uva microencapsulado
PY  - 2012///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Aceite de semilla de uva
KW  - atg
KW  - Microencapsulación
KW  - Productos lácteos fermentados
KW  - Propiedades rheológicas
KW  - Viscoelasticidad
KW  - Fermented dairy products
KW  - Rheological properties
KW  - Grapeseed oil
KW  - Microencapsulation
KW  - Viscoelasticity
N1  - El CD contiene reporte; Tesis; Bibliografía: hojas 74-87
N2  - El objetivo de este trabajo fue determinar la composicion quimica, sineresis, propiedades visoelasticas y la aceptabilidad de los atributos sensoriales de productos lacteos fermentados bajos en grasa enriquecidos con aceite de semilla de uva microencapsulado. Un producto lacteo fermentado completo en grasa (PLFCG, 30 g de grasa L-1) y un producto lacteo fermentado bajo en grasa (PLFBG, 15 g de grasa L-1) fueron preparados como controles. Dos productos lacteos fermentados bajos en grasa (15 g de grasa L-1) usando leche adicionada con 5 g de microcapsulas MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100) y 5 g de microcapsulas MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC y PLFPT100 presentaron valores de sinéresis similares al PLFCG y parametros reologicos menores a aquellos mostrados por los controles. Ademas el PLFPT100 tuvo mayor calificacion en la aceptabilidad sensorial --; The objective of this work was to determine the general chemical composition, syneresis, viscoelastic properties, and the acceptability of the sensory attributes of low-fat fermented dairy products enriched with microencapsulated grape seed oil. A PLFCG full-fat fermented dairy product (PLFCG, 30 g of fat L-1), and a low-fat fermented dairy product (PLFBG, 15 g of fat L-1) were prepared as controls. Two low-fat fermented dairy products were prepared (15 g of fat L-1) using milk added with 5 g of microcapsules MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100), and 0.5 g of microcapsules MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC and PLFPT100 presented values of syneresis similar to PLFCG and lower rheological parameters to those showed by the controls. In addition, the PLFPT100 had higher acceptability sensory scores
UR  - http://10.13.5.2/tesis/sist108607.pdf
ER  -