03978nam a2200409Ia 4500001000800000003000500008005001700013007000300030008004100033010001100074040002300085041001300108100003400121240012500155245019600280264004200476300007400518336002700592337002800619338002800647500002700675502010200702504003200804520101300836520123401849650004403083650002903127650006103156650002503217650004503242650005103287700004303338700004803381700005003429700003203479856005703511dia_170CHAP20240806182829.0ta220117s2016    mx ado frm    001 0 spa d  a177433  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aCarrillo Ayala, Nohemy Harumy10aEffect of environment and alkaline agent in quality of blue tortillas (Zea mays L.) from highlands of Mexico.lEspañol10aEfecto del ambiente y agente alcalino en la calidad de tortillas de maíces azules (Zea mays L.) para valles altos de México /cNohemy Harumy Carrillo Ayala y Areli Isabel González Avila  aChapingo, México :bEl autor,c2016  axiv, 88 hojas :bilustraciones, gráficas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2016  aBibliografía: hojas 66-793 aLa baja productividad del maíz en los Valles Altos del Centro de México se atribuye a las condiciones climáticas y el uso de variedades criollas de bajo rendimiento; es necesario desarrollar variedades estables con rendimiento alto y que cumplan con las características físicas de grano, nixtamal y tortilla que demandan las industrias procesadoras, además se requiere genotipos que mantengan un comportamiento estable en diferentes localidades y años. El aumento en el interés en los pigmentos antociánicos se ha intensificado debido a sus propiedades nutraceuticas; esto ha inducido la búsqueda de procesos menos agresivos que sustituyan el uso de cal durante la nixtamalización. Por lo que es necesario conocer el efecto de la interacción genotipo-ambiente en el rendimiento y características físicas del grano de maíces azules, así como el efecto tanto del hidróxido de calcio como de las cenizas en el contenido de antocianinas y la calidad de la tortilla producidas --3 aThe low productivity of maize in the central highlands of Mexico is due to environmental attributed and the use of native varieties of low yield; it is necessary to develop stable maize varieties with high yield wich can meet the physical characteristics of grain, masa and tortillas demanded by the processing industry, as well genotypes that maintain a stable behavior in different locations and years is required. The increase in anthocyanin pigments in interest has intensified because of its nutraceutical properties; this has prompted the search for less aggressive processes to replace the use of lime during nixtamalización. So it is necessary to know the effect of genotype-environment interaction in performance and physical characteristics of grain blue corn, and the effect of both calcium hydroxide as the ashes in the anthocyanin content and quality of the tortilla produced. The research objectives were to determine the effect of genotype-environment interaction on yield, quality in grain and tortillas and assess the stability of performance, physical characteristics of the grain and the quality of tortillas four maize genotypes blue nixtamalized with olote ashes and produced in five locations in Tlaxcala.13aInteracción genotipoxAmbiente  2atg13aNixtamalización  2atg13aTortillasxControl de calidadzMéxicozTlaxcala  2atg13aNixtamalization2atg13aGenotypexEnvironment interaction  2atg13aTortillasxQuality controlzMexicozTlaxcala  1 aGonzález Avila, Areli Isabeleautora1 aVázquez Castillo, Ma. Griceldaedirectora1 aBuendía González, María Ofeliaeasesora1 aSantos Ramos, Davideasesor41uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112409.pdfyDESCARGAR PDF