TY  - BOOK
AU  - Serrano de la O,Nallely Anaid
AU  - Szymanski Duque,Rosa Guadalupe
AU  - Espejel Zaragoza,José Alfredo
AU  - Velázquez Castillo,Alejandra
TI  - Desarrollo e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y manejo de Análisis de Peligros y PCC en empacadora de hortalizas en la región de Chiriquí, Panamá
PY  - 2016///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Buenas prácticas agrícolas
KW  - atg
KW  - Identificación de los peligros
KW  - Plantas empacadoras
KW  - Verduras
KW  - Panamá
KW  - Punto de control críticos
KW  - Critical control points
KW  - Good agricultural practices
KW  - Hazard identification
KW  - Packing houses
KW  - Vegetables
N1  - El CD contiene reporte; Tesis; Bibliografía: hojas 78
N2  - Actualmente, la inocuidad es un reto que enfrenta la industria de alimentos ya que todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. El presente trabajo fue realizado en una empresa empacadora de hortalizas, con el objetivo de desarrollar el Plan HACCP y programa de prerrequisitos en campo y empaque ya que es un sistema que permite identificar peligros específicos y medidas para su control a fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. La empresa cuenta con un Plan de Prerrequisitos para productos procesados que vende a McDonald's y no aplica para productos empacados que comercializa a supermercados. El análisis de peligros del proceso de productos empacados no se detectaron Puntos Críticos de Control, únicamente Puntos de Control. En el desarrollo del manual de Buenas Prácticas Agrícolas, la empresa no tenía identificado los peligros de contaminación en campo por lo que es necesita realizar la implementación de programas y políticas descritas en la presente tesis. --; Actually, the inocuity is a challenge at food industry, all the people have the entitlement to eat innocuous food and suitable to consumption. The present work was realized in a company to packing vegetables, with the objective to develop the plan HACCP and a program of field prerequisites and packing, as is a system that it allows identify specific dangers and control measures, for ensure the inocuity of the food. The company has a Plan of prerequisites to processed products that sell to McDonald's, and does not apply to packaged products sold to supermarkets. The analysis of dangers of the process packaged products were not detected Critical Control Point , only Checkpoints. In the development of Good Agricultural Practices Manual, the company had not identified the dangers of contamination in the field, so it is need to make the implementation of programs and policies described in this thesis
UR  - http://10.13.5.2/tesis/sist112988.pdf
ER  -