Producción de harina de lombriz (Eisenia foetida Savigny) para el consumo humano y su aplicación en el enriquecimiento de un producto lácteo /
Selene Maribel Osorio Hernández y Arlen Pérez Martínez
- 93 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, fotos + 1 CD-ROM
Tesis
Bibliografía: hojas 76-83
La lombricultura ha despertado, en los últimos años, un gran interés por su repercusión en el ámbito nutricional y ecológico. Esta biotecnología utiliza la lombriz Eisenia fetida (comúnmente conocida como roja californiana) como una alternativa de reciclaje de desechos orgánicos de diferentes orígenes y como una fuente no convencional de proteínas y otros nutrientes, a bajo costo. La harina de lombriz se caracteriza por su elevado contenido proteico (> 60 % p/p, base seca), de interés nutricional ya que proporciona aminoácidos esenciales para la dieta humana por ser rica en proteína y, se obtiene a muy bajo costo debido a que las lombrices se alimentan de desechos orgánicos y se reproducen rápidamente. En algunos países la harina de lombriz se ha introducido en la preparación de alimentos destinados a la nutrición humana debido a que contiene 18 aminoácidos esenciales entre lo cuales se encuentran: alanina, arginina, ácido glutámico, ácido aspártico, leucina, lisina, cisteína, glicina, histidina, isoleucina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, triptofano, treonina, tiosina y valina (>3 % p/p); así como también, se destina para la explotación intensiva de bovinos, gallinas, pollos, camarón, peces, entre otros. Como alimento vivo se emplea en la cría de ranas, pesca deportiva y piscicultura en general.
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Eisenia fetida--Harina--Producción Productos lácteos Eisenia fetida--Flour-- Production Dairy products