Valle Ortiz, Daniel Jafet creator Gómez Cruz, Adalberto director Mena Nevárez, Gustavo asesor Valle Guadarrama, Salvador asesor text theses mx 2016 monographic spa eng vi, 66 hojas : ilustraciones, mapas, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM La tuna es un fruto de sabor exquisito con un contenido nutrimental excepcional por su cantidad de calcio, fósforo, potasio y magnesio; sin embargo, esto lo convierte en el medio perfecto para el crecimiento de microorganismos que pueden afectar su calidad y vida de anaquel. En el presente trabajo se elaboraron recubrimientos poliméricos a base de quitosano, cera de candelilla y aceite esencial de tomillo, con el fin de inhibir los microorganismos culpables de acelerar el proceso de senescencia del fruto. Los resultados mostraron que el aceite esencial de tomillo combinado con el quitosano tiene un mayor efecto antimicrobiano en comparación del efecto que proporcionan estos componentes al estar separados. Asimismo los recubrimientos elaborados con aceite esencial de tomillo, quitosano y cera de candelilla lograron mantener por 18 días una mejor apariencia y color del fruto, además de la reducción de pérdida de peso, en comparación de los tratamientos control, mostrando como resultado una mejor calidad del fruto. -- Cactus pear is a delicious fruit with an exceptional nutritional content by its amount of calcium, phosphorus, potassium, and magnesium; however, this makes it the perfect medium for the growth of micro-organisms that may affect quality and shelf life. In this work, polymeric coatings were developed based in chitosan, candelilla wax, and thyme essential oil, in order to inhibit the micro-organisms responsible for accelerating the fruit senescence. The results showed that the essential oil of thyme combined with chitosan had a higher antimicrobial effect compared to the effect that provided these components when they were assessed separated. Also, the coating made with thyme essential oil, chitosan, and candelilla wax, allowed the handling of fruit during 18 days with a better appearance and color, as well as with reduction of weight loss, compared with material of the control treatment, which showed, as a result, a better fruit quality. specialized Daniel Jafet Valle Ortiz El CD contiene reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016 Bibliografía: hojas 57-66 Opuntia Preservación de alimentos Película comestible Quitosán Cera de candelilla Tomillo Aceites esenciales Food preservation Edible films Chitosan Candelilla wax Thyme Essential oils 177754 http://10.13.5.2/tesis/sist112827.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist112827.pdf mxchpua 220117 20240814174754.0 dia_6369