06156nam a2200505Ia 4500 dia_6349 CHAP 20240813181806.0 ta 220117s2016 mx ad frm 001 0 spa d 177774 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis R46 2016 Rendón Rosales, Miguel Ángel Actividad antitrombótica in vitro de leches fermentadas por cepas específicas de baterias ácido lácticas / Miguel Ángel Rendón Rosales Chapingo, México : El autor, 2016 xi, 60 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene presentación y reporte. Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016 Bibliografía: hojas 51-59 De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en todo el mundo. Entre estas enfermedades, la trombosis es la patología subyacente más importante que puede causar infartos al miocardio. Para su prevención, se recurren a fármacos anticoagulantes; sin embargo, se ha visto que estos pueden ser costosos y algunas veces presentan efectos secundarios. Por lo anterior, se ha sugerido buscar alternativas no farmacológicas que contribuyan a disminuir este riesgo. Estudios recientes han demostrado que algunos alimentos pueden actuar inhibiendo la formación de trombos, tal es el caso de la leche y los productos lácteos. Recientemente se ha reportado que ciertos péptidos generados debido la hidrólisis de las proteínas por parte de las bacterias ácido lácticas (BAL) en las leches fermentadas, presentan diferentes actividades biológicas tal como la antitrombótica. Por lo anterior, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la actividad antitrombótica de extractos acuosos provenientes de leches fermentadas por BAL específicas. Para lograr el objetivo, se emplearon cuatro cepas de Lactobacillus y seis de Enterococcus, las cuales fueron seleccionadas con base a su actividad proteolítica en leche de un total de 50 cepas previamente aisladas de Queso de Poro de Balancán, Tabasco. Para la determinación de la actividad antitrombótica, se determinó la capacidad (%) y eficiencia de inhibición (IER) de la coagulación catalizada por trombina. Se emplearon extractos crudos y ultrafiltrados (3KDa y 10KDa) preparados a partir de leches fermentadas por las 10 diferentes cepas a 48 h de fermentación. Los extractos <10KDa de las cepas 9 y 12 presentaron la mayor capacidad de inhibición de trombina, con un porcentaje de inhibición de 49% para ambos. Sin embargo, la mayor eficiencia de inhibición fue presentada por los extractos < 3KDa de las cepas 9, 47, 50 y 56, al requerir concentraciones mínimas peptídicas de 0.53, 0.57, 0.74 y 0.62, mg mL-1, respectivamente, para inhibir parcialmente el coágulo. Por lo anterior, la cepa 9 (Lactobacillus) y 47, 50 y 56 (Enterococcus), podrían ser utilizadas para la producción de leches fermentadas con efecto antitrombótico. -- According to the WHO, cardiovascular diseases are the most important cause of global mortality. Thrombosis, is a common pathology causing ischemic heart disease, thus, to prevent this, antiplatelet drugs are used. However, it has been reported that this treatments can be expensive and sometimes have side effects. Therefore, it has been suggested that non-pharmacological alternatives can help reduce this risk. Recent studies have shown that some foods can act to inhibit thrombus formation, such as milk and dairy products. Recently it has been reported that certain peptides generated by the hydrolysis of proteins by lactic acid bacteria (LAB) in fermented milk, have different biological activities such as the antithrombotic activity. For these reasons, the objective of the present study was to evaluate the antithrombotic activity of aqueous extracts from milk, fermented by specific lactic acid bacteria. To achieve this objective, four strains of Lactobacillus and six of Enterococcus were used, these strains were evaluated and selected based on their proteolytic activity in milk from a total of 50 strains previously isolated from Tabasco Poro cheese. For the determination of the antithrombotic activity, the percentage (%) and efficiency of thrombin inhibition (IER) were determined. Two different ultrafiltered extracts were used (smaller than 10 kDa, and 3 kDa) and also a crude extract (without ultrafiltration) was evaluated. These extracts was prepared from milk with 48 h of fermentation. In the evaluation, <10 kDa extracts from strains 9 and 12 had the highest thrombin inhibition, which corresponds to 49% of inhibition. However, the highest efficiency of inhibition was presented by <3 kDa extracts from strains 9, 47, 50 and 56, requiring minimum peptide concentrations of 0.53, 0.57, 0.74 and 0.62 mg mL-1, respectively, to inhibit clotting partially. According to the results, strains 9, 47, 50 and 56, could be used for the production of fermented milks with antithrombotic effect. Cepas Bacterias del ácido láctico atg Fermentación láctica atg Leche fermentada atg Trombina Inhibición ezimática atg Fermented milk atg Lactic fermentation atg Strains Lactic acid bacteria atg Thrombin Enzyme inhibicion atg Vallejo Galland, Belinda directora Sandoval Castilla, Ofelia asesora Santos Moreno, Armando asesor http://10.13.5.2/tesis/sist112800.pdf DESCARGAR PDF TESIS R46 2016 M 5232272016 mx nml 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 177774 177774 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis R46 2016 1101002754 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis R46 2016 1101002697 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-08-13 El autor 0 1201002697 2024-08-13 19:19:47 2024-08-13 TD