04228nam a2200529Ia 4500 dia_6356 CHAP 20240807114332.0 ta 220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d 177782 CHAP mxchpua spa eng Tesis C67 2016 Córdova Hernández, Rocio de la Aurora Fermentación alcohólica de cuatro variedades de vid (Vitis vinífera L.) por Saccharomyces cerevisiae H., para la producción de vino tinto, en una vinícola del Valle Guadalupe, Ensenada, Baja California, Méx. / Rocio de la Aurora Córdova Hernández Chapingo, México : El autor, 2016 xii, 113 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016 Bibliografía: hojas 94-97 La siguiente metodología, se desarrolló en la Vinícola Torres Alegre y Familia, ubicada en Valle Guadalupe, Ensenada, Baja California. Bajo la supervisión del Dr. Víctor Manuel Torres Alegre, Enólogo de la boutique. Durante un periodo de aproximadamente seis meses, se llevó a cabo una investigación sobre el comportamiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae en cuatro varietales de vino tinto joven, mediante un análisis de comparación de la cinética de fermentación, utilizando de los siguientes parámetros: Temperatura, densidad y ºBrix, valorando estos datos todo el trascurso de la fermentación alcohólica. Se utilizaron métodos muy sencillos; para valorar la temperatura se registro directamente del tanque de fermentación, debido a que estaba integrado un termómetro expresando la temperatura en ºC, para la densidad se utilizó un densímetro y una probeta, y en el caso de ºBrix un refractómetro. Al final de la fermentación alcohólica, se realizaron cinco análisis físico-químicos: determinación cualitativa de acido málico (método cromatografía de papel), SO2 libre y total, determinación de % de alcohol, acidez total y pH (método potenciométrico). -- The following methodology was developed in the vinous Torres Alegre y Familia, located in Guadalupe Valley, Ensenada, Baja California. Under the supervision of Dr. Victor Manuel Torres Alegre, Winemaker is the boutique. Over a period of about six months, it was carried out an investigation into the behavior of the yeast Saccharomyces cerevisiae in four varietals young red wine, evaluating this behavior through a comparison by fermentation kinetics using the following parameters: temperature, density and ºBrix, evaluating this data throughout the course of the alcoholic fermentation. Very simple methods were used; assessing the temperature was directly record the fermentation tank, because a thermometer was composed expressing the temperature in °C, for a hydrometer density and a test piece was XII used, and in the case of a refractometer ºBrix. Qualitative determination of malic acid, free and total SO2, determination of % alcohol, total acidity and pH. Alcoholic fermentation atg Brewers yeast atg Fermentación alcohólica atg Industria del vino México Baja California atg Levadura cervecera atg Levaduras del vino atg Uvas de vino Variedades atg Wine grapes Varieties atg Wine industry Mexico Baja California atg Wine yeasts atg Leyva Ruelas, Gabriel director Martínez Romero, Salvador asesor Rivera Salvador, Víctor asesor http://10.13.5.2/tesis/sist112804.pdf DESCARGAR PDF TESIS C67 2016 M 5232272016 mx dnml8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 177782 177782 0 0 ddc 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C67 2016 1101003660 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C67 2016 1101003659 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-08-07 El autor 0 1201003659 2024-08-07 12:45:42 2024-08-07 TD