Espejel Blancas, Edith Abigail creator Rivera Salvador, Víctor director Martínez Romero, Salvador asesor Reyna Izaguirre, Diana América asesora text theses mx 2016 monographic spa eng x, 96 hojas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM El presente informe muestra diferentes actividades realizadas en el diagnóstico de la empresa para saber cómo se encontraba inicialmente en los ejes organizativo, administrativo, comercial y operativo para detectar la problemática que presentaba y de esta forma realizar propuestas para una mejora. La problemática que se encontró fue principalmente de la parte operativa, en este sentido se realizó un seguimiento de la fermentación maloláctica para conocer de qué forma es afectada por el pH inicial, el contenido de SO2 y la adición de un nutriente. Se detectó el efecto que tiene un pH bajo menor a 3.0 del vino sobre el tiempo de desarrollo de esta fermentación efectuada por bacterias lácticas inoculadas de Oenoccocus oeni, además se realizó la propuesta en materia de seguridad para el trabajador mediante un manual de laboratorio y un tríptico para el cuidado de la salud e integridad de los trabajadores, además se realizaron algunas actividades dentro del proceso de producción y viñedos. Con las diferentes actividades se pudieron desarrollar habilidades que son útiles para el desempeño profesional. -- This report shows different activities in the diagnosis of the company to know how was initially in the organizational, administrative, commercial and operational axes to detect the problems presented and thus propose, suggestions for improvement. The problem was found mainly at the operative part. Malolactic fermentation was monitoring to know how was affected by the initial pH, the SO2 content and the addition of a nutrient, the effect of low pH (less than 3.0) wine on the development time of this fermentation carried out by lactic acid bacteria inoculated Oenoccocus oeni was detected. Also the proposal was made on security for the worker using a laboratory manual and a brochure for care health and safety of workers, however some activities were carried out within the production process and vineyards. With the different activities skills that are useful for professional performance, were development. specialized Edith Abigail Espejel Blancas El CD contiene reporte Informe de Estancia Pre-Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016 Bibliografía: hojas 68-71 Vinos Producción México Baja California Buenas prácticas de fabricación Fermentación maloláctica Salud y seguridad ocupacionales Good manufacturing practices Malolactic fermentation Occupational health and safety Wines Production Mexico Baja California 177783 http://10.13.5.2/tesis/sist112806.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist112806.pdf mxchpua 220117 20240807181936.0 dia_6357