04063nam a2200481 a 4500 dia_6315 CHAP 20240809122918.0 ta 220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d 177793 CHAP mxchpua spa eng Tesis L46 2016 León Avendaño, Lizbeth Evaluation of adding encapsulated probiotics to non-dairy pureed foods. Español Evaluación de la adición de probióticos encapsulados en alimentos no lácteos tipo pure / Lizbeth León Avendaño Chapingo, México : El Autor, 2016 vii, 60 hojas : ilustraciones, diagramas, gráficas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016 Bibliografía: hojas 48-59 Lactobacillus paracasei subsp. paracasei fue entrampado en microcápsulas elaboradas con alginato de sodio 0.05 % (p/v) y pectina de bajo metoxilo amidada 2 % (p/v), mediante la técnica de extrusión. Se determinó el tamaño de las cápsulas, la sobrevivencia de L. paracasei entrampado así como su efecto sobre el pH durante el tiempo de almacenamiento de puré, y análisis sensorial para evaluar la aceptabilidad del puré adicionado con probióticos encapsulados. Las microcápsulas con tamaño promedio de 192.0 ± 1.7 ?m produjeron una eficiencia de entrampamiento del 61.00 ± 3.5 % y una supervivencia de 74.58 ± 1.56 % para células encapsuladas en comparación con el control que perdió su viabilidad dentro de la segunda semana de almacenamiento. L. paracasei encapsulado muestra actividad metabólica al disminuir el pH del puré del día 0 al 14 de 3.83 ± 0.01 a 3.09 ± 0.05 respectivamente en contraste con nuestro control 3.83 ± 0.01 a 3.77 ± 0.0Los resultados de la prueba sensorial manifiestan que no existe diferencia significativa para los atributos evaluados: granulosidad, dulzor y textura, así mismo el puré mostro la misma aceptabilidad global con y sin la adición de microcápsulas. Lactobacillus paracasei subsp. paracasei was entrapped in microcapsules elaborate with sodium alginate 0.05% (w/v) and low methoxyl amidated pectin 2% (w/v), by extrusion technique. It was determined the capsules size, the survival of entrapped L. paracasei and its effect on puree's pH during time of storage. Also it was sensory analyzed to evaluate the acceptability of the puree added with encapsulated probiotics. Microcapsules with average size of 192 ± 1.7 ìm produced a entrapping efficiency of 61 ± 3.5 % and a survival of 74.58 ± 1.56% for encapsulated L. paracasei compared to control sample, which lost its viability in the second week of storage. Encapsulated L. paracasei showed metabolic activity by decreasing the pH of puree from 3.83 ± 0.01 to 3.09 ± 0.05 in 14 days, in comparison with control sample's results: 3.83 ± 0.01 to 3.77 ± 0.0The sensory test results demonstrate that there is no significant difference for the attributes evaluated: graininess, sweetness and texture. The puree showed the same global acceptability, both with and without the addition of microcapsules. Alginatos atg Duraznos Puré de fruta Pectinas Probióticos Microencapsulación Alginates Pectins Peaches Fruit puree Probiotics Microencapsulation Sandoval Castilla, Ofelia director Aguirre Mandujano, Eleazar asesor Hernández Rodríguez, Landy asesor http://10.13.5.2/tesis/sist113106.pdf DESCARGAR PDF TESIS L46 2016 M 5232272016 mx nmd 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 177793 177793 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2016-01-18 El autor 0 Tesis L46 2016 1101010340 2022-01-18 00:00:00 Ej.2 2016-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2016-01-18 El autor 0 Tesis L46 2016 1101010339 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2016-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2016-01-18 El autor 0 1201010339 2024-08-09 13:33:31 2024-08-09 TD