02825nam a2200397 a 4500 dia_6675 CHAP 20251205130910.0 ta 220117s1981 mx abd frm 001 0 spa d 177991 mxchpua CHAP spa Tesis C65 1981 Colina Irezabal, María Luisa Estudio sobre la concentración de pulpa de guanabana y la recuperación de su aroma / María Luisa Colina Irezabal México : El autor, 1982 140 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, mapas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Maestro en Ciencias en Industrialización de Frutas) -- SARH. Escuela Nacional de Fruticultura, 1981 Bibliografía: hojas 134-140 Se efectuó un estudio sobre la concentración de pulpa de guanábana y la recuperación de su aroma a nivel piloto utilizando un evaporando centrifugo Centri-Therm y una columna de rectificación conectada al mismo. Se estudiaron las variables de operación del proceso, obteniéndose una concentración máxima de La pulpa de 32 °Brix, cuando La alimentación de La misma al equipo correspondía a una velocidad de 230 me/min y una temperatura de 40°℃, teniendo en estas condiciones un coeficiente global de transferencia de calor (U) de 1 486.7 Kcal/m2oc h y un gasto de vapor de calentamiento (mg) de 9.61 Kg/h. Para la fase de recuperación del aroma, se encontraron valones de los coeficientes globales volumétricos de transferencia de masa de 12.85 Kg-mol/ 30 min m? △y para la fase gaseosa (Kya) y 28.60 Kg-mol/30 min me △x para la fase liquida (Kxa).Se efectu6 un análisis cromatográfico del aroma identificándose, en base a tiempos de retención. Los siguientes componentes: acetaldehido, metanol, etanol, caproato de metilo, thans 2 hexenal, B -hexeno y caprilato de metilo. La pulpa concentrada fue sometida a evaluación sensorial en forma de néctar con aroma reincorporado, presentando características similares al néctar de producto fresco. Asimismo, se observ6 un incremento en el periodo de conservación de dicha pulpa. Pulpa de fruta Concentración atg Annona muricata Propiedades fisicoquímicas atg Annona muricata Physicochemical properties atg Fruit pulp Concentrating atg Arjona Román, J. L. director Saucedo Veloz, Crescenciano asesor Tueme Canales. J. J. asesor TESIS C65 1981 M 5232271981 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 177991 177991 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C65 1981 1101011127 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C65 1981 1101011126 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS