Colina Irezabal, María Luisa creator Arjona Román, J. L. director Saucedo Veloz, Crescenciano asesor Tueme Canales. J. J. asesor text theses mx 1981 monographic spa 140 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, mapas Se efectuó un estudio sobre la concentración de pulpa de guanábana y la recuperación de su aroma a nivel piloto utilizando un evaporando centrifugo Centri-Therm y una columna de rectificación conectada al mismo. Se estudiaron las variables de operación del proceso, obteniéndose una concentración máxima de La pulpa de 32 °Brix, cuando La alimentación de La misma al equipo correspondía a una velocidad de 230 me/min y una temperatura de 40°℃, teniendo en estas condiciones un coeficiente global de transferencia de calor (U) de 1 486.7 Kcal/m2oc h y un gasto de vapor de calentamiento (mg) de 9.61 Kg/h. Para la fase de recuperación del aroma, se encontraron valones de los coeficientes globales volumétricos de transferencia de masa de 12.85 Kg-mol/ 30 min m? △y para la fase gaseosa (Kya) y 28.60 Kg-mol/30 min me △x para la fase liquida (Kxa).Se efectu6 un análisis cromatográfico del aroma identificándose, en base a tiempos de retención. Los siguientes componentes: acetaldehido, metanol, etanol, caproato de metilo, thans 2 hexenal, B -hexeno y caprilato de metilo. La pulpa concentrada fue sometida a evaluación sensorial en forma de néctar con aroma reincorporado, presentando características similares al néctar de producto fresco. Asimismo, se observ6 un incremento en el periodo de conservación de dicha pulpa. specialized María Luisa Colina Irezabal Tesis (Maestro en Ciencias en Industrialización de Frutas) -- SARH. Escuela Nacional de Fruticultura, 1981 Bibliografía: hojas 134-140 Pulpa de fruta Concentración Annona muricata Propiedades fisicoquímicas Annona muricata Physicochemical properties Fruit pulp Concentrating 177991 mxchpua 220117 20251205130910.0 dia_6675