03659nam a2200481Ia 4500 dia_6736 CHAP 20240716175355.0 ta 220117s2017 mx ado frm 001 0 spa d 178001 CHAP mxchpua spa eng Tesis B75 2017 Briones Juárez, Julio César Separación y purificación de la enzima polifenol oxidasa a partir de pulpa de frutos de zapote mamey (Pouteria sapota) mediante extracción acuosa en dos fases / Julio César Briones Juárez Chapingo, México : El autor, 2017 59 hojas : ilustraciones, diagramas, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte y artículo Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017 Bibliografía: hojas 56-59 El zapote mamey (Pouteria sapota) es un fruto climatérico que se desarrolla en zonas de clima tropical de baja humedad, normalmente se corta cuando está inmaduro. Es altamente aceptado por los consumidores en el mercado en fresco. La tipología del fruto de zapote mamey se caracteriza por ser una drupa ovoide, de 8 a 20 cm de largo, moreno-rojizo y de textura áspera, conteniendo por lo general una semilla en el centro. En las diferentes etapas de desarrollo del fruto después de la cosecha, las enzimas juegan un papel importante ya que cambian o modifican su actividad provocando cambios sensoriales como parte de la maduración del fruto. La maduración de este fruto se caracteriza por una pérdida de firmeza e incremento de sólidos solubles totales. En adición, la maduración se caracteriza por una reducción en el contenido de compuestos fenólicos y una modificación en los atributos de color, donde la luminosidad resalta por una disminución característica -- The zapote mamey (Pouteria sapota) is a climateric fruit developed in tropical áreas of low humidity, usually cut when it is unripe. It is highly accepted by consumers in the fresh market. The typology of zapote mamey fruit is characterized by being an ovoid drupe, 8 to 20 cm long, brown-reddish and rough texture, usually containing a seed in the center. In the different stages of postharvest development of the fruit, the enzymes plays an important role, because they change or alter their activity provoking sensory changes as part of the ripening of the fruit. The maturation of this fruit is characterized by a loss of firmness and an increase in total soluble solids. In addition, the maturation is characterized by a reduction in the content of phenolic compounds and a change in the color attributes, where the luminosity excels by a characteristic decrease. Pouteria sapota Pulpa de fruta atg Métodos de purificación atg Polifenoles Separación atg Polyphenols Separation atg Pouteria Sapota Food pulp atg Purification methods atg Valle Guadarrama, Salvador director Gómez Cruz, Adalberto asesor López Martínez, Noé asesor http://10.13.5.2/tesis/sist114587.pdf DESCARGAR PDF TESIS B75 2017 M 5232272017 mx nmdl8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 178001 178001 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 2 TESIS B75 2017 1101011208 2024-07-30 00:42:02 2024-07-30 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 TESIS B75 2017 1101011206 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 TESIS B75 2017 1101011207 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-07-15 El autor 0 1201011206 2024-07-15 00:00:00 2024-07-15 TD