Briones Juárez, Julio César creator Valle Guadarrama, Salvador director Gómez Cruz, Adalberto asesor López Martínez, Noé asesor text theses mx 2017 monographic spa eng 59 hojas : ilustraciones, diagramas, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM El zapote mamey (Pouteria sapota) es un fruto climatérico que se desarrolla en zonas de clima tropical de baja humedad, normalmente se corta cuando está inmaduro. Es altamente aceptado por los consumidores en el mercado en fresco. La tipología del fruto de zapote mamey se caracteriza por ser una drupa ovoide, de 8 a 20 cm de largo, moreno-rojizo y de textura áspera, conteniendo por lo general una semilla en el centro. En las diferentes etapas de desarrollo del fruto después de la cosecha, las enzimas juegan un papel importante ya que cambian o modifican su actividad provocando cambios sensoriales como parte de la maduración del fruto. La maduración de este fruto se caracteriza por una pérdida de firmeza e incremento de sólidos solubles totales. En adición, la maduración se caracteriza por una reducción en el contenido de compuestos fenólicos y una modificación en los atributos de color, donde la luminosidad resalta por una disminución característica -- The zapote mamey (Pouteria sapota) is a climateric fruit developed in tropical áreas of low humidity, usually cut when it is unripe. It is highly accepted by consumers in the fresh market. The typology of zapote mamey fruit is characterized by being an ovoid drupe, 8 to 20 cm long, brown-reddish and rough texture, usually containing a seed in the center. In the different stages of postharvest development of the fruit, the enzymes plays an important role, because they change or alter their activity provoking sensory changes as part of the ripening of the fruit. The maturation of this fruit is characterized by a loss of firmness and an increase in total soluble solids. In addition, the maturation is characterized by a reduction in the content of phenolic compounds and a change in the color attributes, where the luminosity excels by a characteristic decrease. specialized Julio César Briones Juárez El CD contiene reporte y artículo Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017 Bibliografía: hojas 56-59 Pouteria sapota Pulpa de fruta Métodos de purificación Polifenoles Separación Polyphenols Separation Pouteria Sapota Food pulp Purification methods 178001 http://10.13.5.2/tesis/sist114587.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist114587.pdf mxchpua 220117 20240716175355.0 dia_6736