TY  - BOOK
AU  - Briones Juárez,Julio César
AU  - Valle Guadarrama,Salvador
AU  - Gómez Cruz,Adalberto
AU  - López Martínez,Noé
TI  - Separación y purificación de la enzima polifenol oxidasa a partir de pulpa de frutos de zapote mamey (Pouteria sapota) mediante extracción acuosa en dos fases
PY  - 2017///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Pouteria sapota
KW  - Pulpa de fruta
KW  - atg
KW  - Métodos de purificación
KW  - Polifenoles
KW  - Separación
KW  - Polyphenols
KW  - Separation
KW  - Pouteria Sapota
KW  - Food pulp
KW  - Purification methods
N1  - El CD contiene reporte y artículo; Tesis; Bibliografía: hojas 56-59
N2  - El zapote mamey (Pouteria sapota) es un fruto climatérico que se desarrolla en zonas de clima tropical de baja humedad, normalmente se corta cuando está inmaduro. Es altamente aceptado por los consumidores en el mercado en fresco. La tipología del fruto de zapote mamey se caracteriza por ser una drupa ovoide, de 8 a 20 cm de largo, moreno-rojizo y de textura áspera, conteniendo por lo general una semilla en el centro. En las diferentes etapas de desarrollo del fruto después de la cosecha, las enzimas juegan un papel importante ya que cambian o modifican su actividad provocando cambios sensoriales como parte de la maduración del fruto. La maduración de este fruto se caracteriza por una pérdida de firmeza e incremento de sólidos solubles totales. En adición, la maduración se caracteriza por una reducción en el contenido de compuestos fenólicos y una modificación en los atributos de color, donde la luminosidad resalta por una disminución característica --;  The zapote mamey (Pouteria sapota) is a climateric fruit developed in tropical áreas of low humidity, usually cut when it is unripe. It is highly accepted by consumers in the fresh market. The typology of zapote mamey fruit is characterized by being an ovoid drupe, 8 to 20 cm long, brown-reddish and rough texture, usually containing a seed in the center. In the different stages of postharvest development of the fruit, the enzymes plays an important role, because they change or alter their activity provoking sensory changes as part of the ripening of the fruit. The maturation of this fruit is characterized by a loss of firmness and an increase in total soluble solids. In addition, the maturation is characterized by a reduction in the content of phenolic compounds and a change in the color attributes, where the luminosity excels by a characteristic decrease
UR  - http://10.13.5.2/tesis/sist114587.pdf
ER  -