García Leyva, Lizbet creator Jose Espina, Zacarías autor González Córdova, Aarón Fernando director Santos Moreno, Armando asesor Vallejo Galland, Belinda asesora text theses mx 2017 monographic spa eng xiv, 75 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + 1 CD-ROM Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de muerte a nivel mundial. Por su parte, la trombosis es uno de los principales padecimientos, ya que puede provocar un infarto de miocardio, accidentes cerebrovasculares y embolia pulmonar. Para el control de la trombosis se emplean fármacos, que resultan costosos y pueden presentar efectos secundarios. Actualmente, existe la preocupación de usar nuevas alternativas para la prevención de este padecimiento, como los alimentos funcionales. La leche fermentada genera una gran cantidad de péptidos durante la fermentación por las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), con importancia biológica como los antitrombóticos. Por todo lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antitrombótica in vitro de extractos ultrafiltrados (3KDa) provenientes de leches fermentadas por BAL específicas. Las BAL fueron aisladas del queso Fresco artesanal de Mazatán Sonora. Se seleccionaron 40 cepas con mayor actividad proteolítica a 48 h de fermentación. La actividad antitrombótica de estas cepas se reportan como IC50 (concentración de peptídica requerida para inhibir a la enzima trombina en un 50%). Los resultados mostraron que, 22 cepas de las BAL presentaron un valor menor de 1 mg de péptido/mL, de las cuales las cepas: 8, 2, 12, 11, 10, 7, 5, 9, 6 y 3 son del género Streptococcus con valores de 0.314, 0.537, 0.569, 0.585, 0.654, 0.777, 0.791, 0.835, 0.84 y 0.9738 de IC50, respectivamente. Las cepas del género Lactococcus que presentaron menor IC50 son la: 18, 21, 19, 16, 20, 15, 22,17 y 25, sus valores son 0.30, 0.51, 0.58, 0.62, 0.63, 0.69, 0.73, 0.82 y 0.84 mg de péptido/mL, en ese orden. Las cepas del género Enterococcus con mayor actividad fueron la 33 y 27 con el valor de 0.64 mg y 0.75 mg de péptido/mL. Se encontraron dos cepas con menor valor de IC50 en comparación de todas las cepas estudiadas; la cepa 18 con 0.306 mg de péptido/mL de Lactococcus y la cepa 8 con 0.314 mg de péptido/mL de Streptococcus. Dichas cepas podrían ser utilizadas para la producción de leches fermentadas con efecto antitrombótico contribuyendo a la prevención de las ECV. -- Cardiovascular diseases (CVDs) are the leading cause of death worldwide. Meanwhile thrombosis is one of the most danger conditions since it can cause myocardial infarction, cerebrovascular accidents and pulmonary embolism. For the control of thrombosis, medications are used, which are expensive and may have side effects. Currently, there is a concern to use new alternatives for the prevention of this condition, such as functional foods. Fermented milk generates a large amount of peptides during fermentation by Lactic Acid Bacteria (LAB), with biological importance such as antithrombotics. Therefore, the objective of this work was to evaluate the in vitro antithrombotic activity of ultrafiltered extracts (3KDa) from milk fermented by specific LAB. The LAB were isolated from the artisanal cheese from Mazatán, Sonora. 40 strains with greater proteolytic activity at 48 h of fermentation were selected. The antithrombotic activity of these strains is reported as IC50 (peptide concentration required to inhibit the enzyme thrombin by 50%). The results showed that, 22 strains of the LAB showed a value of less than 1 mg of peptide / mL, of which the strains: 8, 2, 12, 11, 10, 7, 5, 9, 6 and 3 are of the genus Streptococcus with values of 0.314, 0.537, 0.569, 0.585, 0.654, 0.777, 0.791, 0.835, 0.84 and 0.9738 of IC50, respectively. Strains of the genus Lactococcus that presented lower IC50 are: 18, 21, 19, 16, 20, 15, 22, 17 and 25, their values are 0.30, 0.51, 0.58, 0.62, 0.63, 0.69, 0.73, 0.82 and 0.84 mg peptide / mL, in that order. The strains of the Enterococcus genus with the highest activity were 33 and 27 with the value of 0.64 mg and 0.75 mg of peptide / mL. Two strains with a lower IC50 value were found compared to all the strains studied; strain 18 with 0.306 mg of peptide / mL of Lactococcus and strain 8 with 0.314 mg of peptide / mL of Streptococcus. These strains could be used for the production of fermented milks with antithrombotic effect contributing to the prevention of CVDs. specialized Lizbet García Leyva y Zacarías José Espina El CD contiene reporte y artículo Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017 Bibliografía: hojas 64-75 Cepas Bacterias del ácido láctico Fermentación láctica Leche fermentada Trombina Inhibición ezimática Lactic fermentation Fermented milk Strains Lactic acid bacteria Thrombin Enzyme inhibicion 178099 http://10.13.5.2/tesis/sist114480.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist114480.pdf mxchpua 220117 20240718115903.0 dia_6792