04368nam a2200541Ia 4500 dia_6915 CHAP 20240624121243.0 ta 220117s2017 mx ado frm 001 0 spa d 178110 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis C37 2017 Cardona Vázquez, Jairo Response of pitaya (Stenocereus prinosus) to minimal processing. Español Respuesta de la pitaya (Stenocereus pruinosus) al procesamiento mínimo / Jairo Cardona Vázquez Chapingo, México : El autor, 2017 95 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte y artículo Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017 Bibliografía: hojas 93-95 Las propiedades sensoriales y químicas del fruto de pitaya lo convierten en un producto exótico y aceptado en nuevos mercados nacionales e internacionales. Su cáscara delgada y sus espinas caducas vuelven a los frutos muy sensibles a daños mecánicos y por consecuencia en un producto altamente perecedero. La aplicación de tecnologías suaves (no térmicas) han sido una buena opción en la conservación de frutas y hortalizas, el procesamiento mínimo se encarga de mantener fresco los productos. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto fisiológico y la calidad poscosecha de frutos mínimamente procesados de Stenocereus pruinosus, mediante la aplicación de refrigeración y microperforación. Las concentraciones de dióxido de carbono, oxigeno, etileno y metabolitos anaerobios fueron determinadas por cromatografía de gases. Adicionalmente se realizaron pruebas sensoriales para hallar el momento de rechazo de los tratamientos evaluados. Las respuestas fisiológicas y químicas no presentaron diferencias significativas entre los tratamientos; los resultados sensoriales mostraron una aceptación de vida útil de 14 días. -- The sensory and chemical properties of pitaya fruit make it an exotic and accepted product in new national and international markets. Its thin skin and its deciduous spines make the fruit very sensitive to mechanical damage and consequently make it a highly perishable product. The application of soft technologies (nonthermal) has been a good option in the conservation of fruits and vegetables; the minimum processing is responsible for keeping the products fresh. The objective of the present investigation was to evaluate the physiological effect and the postharvest quality of minimally processed fruits of Stenocereus pruinosus, by means of the application of refrigeration and microperforation. The concentrations of carbon dioxide, oxygen, ethylene and anaerobic metabolites were determined by gas chromatography. Additionally, sensory tests were performed to find the rejection time of the evaluated treatments. Physiological and chemical responses did not show significant differences between treatments; the sensory results showed an acceptance of useful life of 14 days. Stenocereus Almacenamiento bajo atmósfera controlada atg Stenocereus Tratamiento postcosecha atg Stenocereus Evaluación sensorial de los alimentos atg Stenocereus Propiedades fisicoquímicas atg Tiempo de vida atg Shelf life atg Stenocereus Controlled atmosphere storage atg Stenocereus Physicochemical properties atg Stenocereus Postharvest treatment atg Stenocereus Sensory evaluation atg Corrales García, José Joel Enrique director Colinas León, Ma. Teresa Berlyn asesora Hernández Montes, Arturo asesor http://10.13.5.2/tesis/sist114664.pdf DESCARGAR PDF TESIS C37 2018 M 5232272018 MX NMDL8223123322SPA16 TESIS Tesis C37 2017 178110 178110 0 0 local 0 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis C37 2017 1101011803 2024-07-26 00:26:07 2024-07-26 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C37 2017 1101011802 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-06-24 El autor 0 1201011802 2024-06-24 00:00:00 2024-06-24 TD