Cardona Vázquez, Jairo creator Corrales García, José Joel Enrique director Colinas León, Ma. Teresa Berlyn asesora Hernández Montes, Arturo asesor text theses mx 2017 monographic spa eng 95 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM Las propiedades sensoriales y químicas del fruto de pitaya lo convierten en un producto exótico y aceptado en nuevos mercados nacionales e internacionales. Su cáscara delgada y sus espinas caducas vuelven a los frutos muy sensibles a daños mecánicos y por consecuencia en un producto altamente perecedero. La aplicación de tecnologías suaves (no térmicas) han sido una buena opción en la conservación de frutas y hortalizas, el procesamiento mínimo se encarga de mantener fresco los productos. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto fisiológico y la calidad poscosecha de frutos mínimamente procesados de Stenocereus pruinosus, mediante la aplicación de refrigeración y microperforación. Las concentraciones de dióxido de carbono, oxigeno, etileno y metabolitos anaerobios fueron determinadas por cromatografía de gases. Adicionalmente se realizaron pruebas sensoriales para hallar el momento de rechazo de los tratamientos evaluados. Las respuestas fisiológicas y químicas no presentaron diferencias significativas entre los tratamientos; los resultados sensoriales mostraron una aceptación de vida útil de 14 días. -- The sensory and chemical properties of pitaya fruit make it an exotic and accepted product in new national and international markets. Its thin skin and its deciduous spines make the fruit very sensitive to mechanical damage and consequently make it a highly perishable product. The application of soft technologies (nonthermal) has been a good option in the conservation of fruits and vegetables; the minimum processing is responsible for keeping the products fresh. The objective of the present investigation was to evaluate the physiological effect and the postharvest quality of minimally processed fruits of Stenocereus pruinosus, by means of the application of refrigeration and microperforation. The concentrations of carbon dioxide, oxygen, ethylene and anaerobic metabolites were determined by gas chromatography. Additionally, sensory tests were performed to find the rejection time of the evaluated treatments. Physiological and chemical responses did not show significant differences between treatments; the sensory results showed an acceptance of useful life of 14 days. specialized Jairo Cardona Vázquez El CD contiene reporte y artículo Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017 Bibliografía: hojas 93-95 Stenocereus Almacenamiento bajo atmósfera controlada Stenocereus Tratamiento postcosecha Stenocereus Evaluación sensorial de los alimentos Stenocereus Propiedades fisicoquímicas Tiempo de vida Shelf life Stenocereus Controlled atmosphere storage Stenocereus Physicochemical properties Stenocereus Postharvest treatment Stenocereus Sensory evaluation 178110 http://10.13.5.2/tesis/sist114664.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist114664.pdf mxchpua 220117 20240624121243.0 dia_6915