Valoración del contenido de grasa y densidad en leche comparando los métodos estándares con los especiales de leche /
Miguel Santiago Calderón
- x, 65 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM
El CD contiene reporte y artículo
Tesis
Bibliografía: hojas 59-63
La grasa interviene directamente en la economía, nutrición, sabor y otras propiedades físicas de la leche y subproductos. La grasa y los sólidos no grasos determinan la densidad (gravedad específica) de la leche en formas opuestas, por ejemplo a mayor contenido graso menor gravedad específica y viceversa. Debido a este fenómeno se puede averiguar si la leche tiene alguna adulteración. Se presentan dos metodologías, por una parte la validación del método Gerber mediante un estudio comparativo frente al método especial oficial Soxhlet, por otro lado la comparación del método Lactodensímetro frente al método especial oficial Picnómetro. Resulta importante utilizar un método de análisis que no solo sea confiable, sino también rápido y práctico. La comparación de muestras de distintos tipos de leche para contabilizar el contenido de grasa con el método Gerber, y la técnica de referencia oficial (Soxhlet), resulta de gran importancia para poder determinar cuál es más rápida en generar datos confiables. Se comparó la eficiencia, rapidez y exactitud de los métodos Gerber y Soxhlet en la determinación de contenido graso en siete tipos de leche encontrándose, mediante el desarrollo de un análisis factorial, con un nivel de significancia de ?=0.05, que si existe diferencias significativas entre los tipos de leche, y entre los métodos Soxhlet y Gerber. Para densidad, se evaluó ocho tipos de leche, con uno de los métodos más rápidos, fáciles y bastante exacto el del Lactodensímetro, comparándolo con el método oficial del Picnómetro, que tiene una precisión 20 veces superior a la aerometría. También se realizó un diseño factorial entre ambas técnicas y se encontró que no existe diferencia significativa entre ambos métodos. Analizando todos los factores tiempo, gastos, riesgos se justifica seguir utilizando los métodos comunes Gerber y Lactodensímetro ya que son confiables y eficaces y mucho más adecuados por ser más rápidos en la determinación de los parámetros evaluados en los tipos de leche. -- Fat directly contributes in the economy, nutrition, flavor and other physical properties of milk and derivatives. Fat and solids non-fat determine density (specific gravity) of the milk in opposite ways, for example the more the fat contain the less the specific gravity and viceversa. Due to this phenomenon it can be found out if the milk has any adulteration. Two methodologies are presented, on the one hand the validation of the Gerber method through a comparative study facing the official special method Soxhlet, and on the other the comparison of the Lactodensimeter method facing the special official Pycnometer method. It is important to use a method of analysis that may be not only trustful but fast and practical. The comparison of different samples of milk to compute the fat content by the Gerber method and the official reference technique Soxhlet is particularly important to determine which is the fastest in generating trustful data. Efficiency, speed and accuracy were compared to determine the fat content in seven kinds of milk obtaining, through a factorial analysis development a meaningful level of ?=0.05, meaningful differences among the different kinds of milk, and between the Soxhlet and Gerber methods. Eight kinds of milk were evaluated to obtain density with one of the fastest, easiest and pretty accurate method, the Lactodensimeter, comparing this one with the official method Pycnometer it has an accuracy of 20 times higher than aerometry. A factorial design was also made between both techniques and it was found that there is no meaningful difference between methods. Analyzing all factors such as time, expenses, and risks it is proved that the common Gerber and Lactodensimeter methods are trustful and effective and more adequate for being faster to determine the evaluated parameters in the different kinds of milk.
178276
Leche--Contenido de lípidos Leche--Densidad Porcentaje de grasa de la leche Milk fat percentage Milk--Density Milk--Lipid content