05868nam a2200505Ia 4500 dia_7197 CHAP 20240620125257.0 ta 220117s2018 mx bdo frm a001 0 spa d 178352 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis H47 2018 Hernández Hernández, Francisco de Jesús Optimization of the revventation in the amaranto (Amaranthus spp.) in the community of Carmen, Santa Inés del Monte, Oaxaca, Mexico. Español Optimización del reventado de amaranto (Amaranthus spp.) en la comunidad del Carmen, Santa Inés del Monte de Oaxaca, México / Francisco de Jesús Hernández Hernández Chapingo, México : El autor, 2018 viii, 94 hojas : mapas, fotografías, graficas + 1CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018 Bibliografía: hojas 87-94 La transformación del grano de amaranto (Amaranthus spp.) en las regiones de Valles Centrales y Sierra Sur de Oaxaca, ha ido en aumento, siendo el reventado, el proceso primordial en esta cadena productiva el cual cambia la textura, volumen sabor y color, mejorando su valor nutricio (proteínas, lípidos, gelatiniza parcialmente los almidones, entre otros) por otro lado disminuye su dureza. El propósito de la presente investigación fue desarrollar una metodología eficiente, la cual contenga los paramentos óptimos y apropiados para el proceso de reventado de amaranto, con el objetivo de aumentar rendimientos de reventado. Se utilizaron dos variedades de amaranto, pertenecientes a diferente especie, Areli (A hypochondriacus) y Benito (A. cruentus), estas fueron acondicionadas a diferente porcentaje de humedad 8,11, 13 y 15 %, las cuales fueron reventadas a tres diferentes temperaturas 210, 230 y 250 °C. Así mismo, se implementó una metodología no convencional para cuantificar indirectamente el % de dureza en la semilla. Los resultados demostraron que el porcentaje de humedad fue el factor más importante y cuyo efecto se vio reflejado en el porcentaje de amaranto reventado (PAR), porcentaje de amaranto no reventado (PARN), peso hectolítrico (kg hL-1) y porcentaje de proteína. La condición más favorable para tener un óptimo reventado para la variedad Areli fue: 10.52% de humedad y 250°C de temperatura de reventado y la variedad Benito fue: 10.66% de humedad y 210°C de temperatura. El proceso de reventado afecto positivamente las dos variedades en el porcentaje de proteína. La variedad Areli aumento 7.17 %, y la variedad Benito 7.31%. Se cuantifico la dureza del grano obteniendo la clasificación de moderadamente duro para las dos variedades: Areli 71.26% y Benito 73.96%. La variedad con menor porcentaje de retención (más suave), obtuvo mejor rendimiento de reventado. The transformation of the amaranth grain (Amaranthus spp) in the Central Valleys and the Sierra Sur de Oaxaca has been increasing, been the revvenation , the primordial process in this productive chain which changes the texture, volume, flavor and color, improving its nutritional value (proteins, lipids, and partially gelatinizes the starches, among others) on the other side its hardness decreases. The purpose of the present investigation was to develop an efficient methodology which contains the optimum and appropriate parameters for the amaranth revvenation process, with the objective of increasing the yield in revvenation. Two varieties of amaranth, belonging to different species, Areli (A hypochodriacus) and Benito (A. cruentus) were used, these were conditioned to different percentage of humidity: 8,11, 13 and 15%, which were revvenation at three different temperatures 210°, 230° and 250 ° C. Likewise, an unconventional methodology was implemented to indirectly quantify the % of hardness in the seed. The results showed that the percentage of humidity was the important factor and its effect was reflected in the percentage of revvenant amaranth (PRA), percentage of amaranth not revvenant (PANR), hectolitre weight (kg hL-1) and percentage of protein. The most favorable condition to have an optimum revvenant for the Areli variety was at: 10.52% humidity and 250 ° C revvenant temperature and for the Benito variety was: 10.66% humidity and 210 ° C temperature. For both varieties, the revvenant process affected positively in the percentage of protein. The Areli variety increased 7.17%, and the variety Benito 7.31%. The hardness of the grain was quantified obtaining the classification of moderately hard for the two varieties: Areli with 71.26% and Benito with 73.96%. The variety with the lowest retention percentage (softest) obtained the best yield of revvenant. Amaranthus Calidad de reventado atg Calidad de reventado Estandarización atg Evaluación sensorial de los alimentos atg Propiedades fisicoquímicas atg Amaranthus Popping quality atg Physicochemical properties atg Popping quality Standardization atg Sensory evaluation atg Buendía González, María Ofelia directora López Herrera, Agustín de Jesús asesor Sandoval Castilla, Ofelia asesora http://10.13.5.2/tesis/sist115016.pdf DESCARGAR PDF TESIS H47 2018 M 5232272018 MX NMAL8223123322SPA16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 178352 178352 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis H47 2018 1101011879 2022-01-18 00:00:00 Ej. 3 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis H47 2018 1101011877 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis H47 2018 1101011878 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2023-02-27 El autor 0 1201011877 2023-02-27 00:00:00 2023-02-27 TD