Tepole Namitle, Irais creator Alvarado Ambriz, Sinai asesora Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia directora López Monterrubio, Diana Itzel asesora text theses mx 2018 monographic spa eng ix, 43 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + 1 CD-ROM Se estima que alrededor del 50 % de la producción de café cereza se convierte en residuos agroindustriales. Los principales residuos del beneficio húmedo del café son la pulpa y el mucilago. Por otra parte, se ha demostrado la presencia de ácidos clorogénicos en estos residuos, lo cual le da su actividad antioxidante. En el presente trabajo, extractos etanólicos fueron obtenidos a partir de residuos del beneficio húmedo de café y se sometieron a diferentes tiempos de sonicación, 0, 15, 30, 45 y 60 minutos, las muestras se codificaron como: T1, T2, T3, T4 y T5 respectivamente. El contenido de fenoles totales, flavonoides totales y actividad antioxidante por DPPH y ABTS de los extractos fue evaluado. La presencia de fenoles totales, flavonoides y actividad antioxidante se demostró en los cinco tratamientos, siendo estadísticamente significativos (p ? 0.05) los tratamientos T4 y T5. El contenido de fenoles totales para el T4 fue de 33.774 ± 0.436 mg AG/g M BS, flavonoides 9.133 ± 0.456 mg Q/g M BS, IC50 DPPH de 0.164 ± 0.016 mg /mL, y un % de inhibición DPPH de 93.148 ± 0.185 %, IC50 ABTS 0.763 ± 0.103 mg /mL y un % de inhibición ABTS de 96.190 ± 0.432 %. Por su parte, El T5 tuvo un contenido de fenoles totales de 36. 077 ± 1.154 mg AG/g M BS, flavonoides 11.906 ± 0.558 mg Q/g M BS, IC50 DPPH de 0.132 ± 0.095 mg /mL y un % de inhibición DPPH de 93.647 ± 0.482 %, IC50 ABTS 0.426 ± 0.090 mg /mL, y un % de inhibición ABTS de 97.432 ± 0.435 %. -- The process of wet coffee benefit is the main way to obtain parchment coffee, from this process different residues are obtained, mainly the coffee pulp and mucilage. The presence of chlorogenic acids in coffee and its by-products is known, which gives it different properties, among which its antioxidant activity stands out. Ethanol extracts were obtained from coffee wet waste residues subjected to different sonication times, they were characterized in terms of their content of total phenols, total flavonoids and antioxidant activity by DPPH and ABTS. The values obtained were analyzed statistically with a simple ANOVA with the statistical package Statgraphics®. According to the results obtained, the five treatments show concentrations of total phenols and flavonoids, as well as high antioxidant activity, being statistically significant (p ? 0.05) the treatments T4 and T5 to which a longer sonication time was applied 40 and 60 min respectively. T4 had a total phenolic content of 33,774 ± 0.436 mg AG / g M BS, flavonoids 9,133 ± 0.456 mg Q / g M BS, IC50 DPPH of 0.164 ± 0.016 mg / mL, and a % DPPH inhibition of 93.148 ± 0.185 %, IC50 ABTS 0.763 ± 0.103 mg / mL and % ABTS inhibition of 96.190 ± 0.432 %. On the other hand, the T5 had a content of total phenols of 36. 077 ± 1.154 mg AG / g M BS, flavonoids 11.906 ± 0.558 mg Q / g M BS, IC50 DPPH of 0.132 ± 0.095 mg / mL and % inhibition DPPH of 93,647 ± 0.482 %, IC50 ABTS 0.426 ± 0.090 mg / mL, and ABTS % inhibition of 97,432 ± 0.435 % specialized Irais Tepole Namitle El CD contiene reporte y artículo Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018 Bibliografía: hojas 38-43 Café Actividad antioxidante Café Compuestos fenólicos Semillas de café Industria y comercio Coffee beans Industry and trade Coffee Antioxidant activity Coffee Phenolic compounds 178372 http://10.13.5.2/tesis/sist115049.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist115049.pdf mxchpua 220117 20240626161319.0 dia_7201