Flores Lirios, Jhoana Maribel creator Valle Guadarrama, Salvador director Gómez Cruz, Adalberto asesor Guerra Ramírez, Diana asesora text theses mx 2017 monographic spa eng xii, 61 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM La pitaya de agosto (Stenocereus stellatus ) es unproducto que está ganando auge en consumo. El conocimiento sobre su composición es escaso y tiene vida poscosecha corta. Por ello, se estudio la alternativa de usarla como fuente de betalaÍnas y compuestos fenolicos. Se obtuvieron extractos y se evaluó el contenido de azúcares totales (AT), fenoles solubles totales (FST) y contenido de betalaínas (BT), durante 21 días para frutos mantenidos a 12°C y para los días 8, 10 y 13 de almacenamiento para frutos almacenados a 25°C después de experimentar deterioro por contaminación natural microbiana. Se determinó diferencia estadísticamente significativa para el contenido de betalainas y compuestos fenólicos a partir de los días 8 y 10 respectivamente. Utilizando el método de extracción auosa en dos fases (ATPE) a partir de un sistema formado por polietilenglicol 2000 y citrato de sodio se realizo la separacion de los compuestos de interes. Los extractos provenientes de la rutina ATPE se sometieron a evaluación de porcentaje del total de BT, AT y FST mantenidos en cada fase. Para los frutos amacenados a 12°C se determinó que en la fase superior del sistema se localizaron en promedio 74.16 % del contenido de FST, 67% del total de betalaínas y se redujo en un 63.05% el contenido de azúcares. Para el caso de los frutos con deterioro se realizó la comparación de estos porcentajes de separación con respecto a los mantenidos a 12°C y se determinó que presentaron diferencias estadísticamente significativas en todos los casos, BT, FST y AT a partir de los días 13, 10 y 13 respectivamente. -- The August pitaya (Stenocereus stellatus) is a product that is gaining boom in consumption. The knowledge about its composition is scarce and has short postharvest life. Therefore, the alternative of using it as a source of betalins and phenolic compounds was studied. Extracts were obtained and the total sugars (AT), total soluble phenols (FST) and betalains content (BT) were evaluated for 21 days for fruits kept at 12 ° C and for days 8, 10 and 13 storage for fruits preserved at 25 ° C after undergoing deterioration by natural microbial contamination. A statistically significant difference was determined for the betalains and phenolic compounds from days 8 and 10 respectively. Using the two-phase auger extraction method (ATPE) from a system consisting of polyethylene glycol 2000 and sodium citrate, the compounds of interest were separated. The extracts from the ATPE routine were submitted to a percentage evaluation of the total betalains and phenolic compounds maintained in each phase. For the fruits in the state of edible maturity, it was determined that in the upper phase of the system, 74.16% of the FST content was found on average, 67% of the total betalains and 63.05% sugar content was reduced. In the case of fruits with deterioration, a comparison of these percentages of separation of these with those maintained at 12 ° C was carried out and it was determined that they presented statistically significant differences in all cases, BT, FST and AT from the Days 13, 10 and 13 respectively. specialized Jhoana Maribel Flores Lirios El CD contiene reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017 Bibliografía: hojas 55-61 Betalaínas Extracción Compuestos fenólicos Extracción Propiedades fisicoquímicas Propiedades sensoriales Betalains Extraction Phenolic compounds Extraction Physicochemical properties Sensory properties Stenocereus 178837 http://10.13.5.2/tesis/sist113888.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist113888.pdf mxchpua 220117 20240717184055.0 dia_6518