Ramírez García, Orlando creator Salinas Moreno, Yolanda directora Sandoval Castilla, Ofelia asesora Valle Guadarrama, Salvador asesor text theses mx 2017 monographic spa eng xii, 100 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + 1 CD-ROM México, con su amplia diversidad de maíces, y la gran cantidad de trabajos publicados en diferentes áreas del estudio en este cereal, tiene poca información sobre las actividades biológicas de los granos de maíz con colores atribuidos a la presencia de compuestos fenólicos. La actividad antioxidante forma parte de las actividades biológicas y es una de las más estudiadas por su relación con la protección de estructuras celulares hacia la oxidación causada por agentes oxidantes generados durante el metabolismo celular. Muchas de las enfermedades crónico-degenerativas tienen su origen en procesos oxidativos. El maíz es un cereal de amplio consumo humano directo en México, por lo que el estudio de la actividad antioxidante (AA) en los granos de accesiones con pigmentos antocianos es sin duda una contribución importante. En el presente estudio se determinó la AA en accesiones de granos azul-morado (60), rojo cereza (34) y rojo ladrillo (26) mediante tres métodos de análisis (ABTS, DPPH y FRAP) y su relación con el contenido de antocianinas totales (CAT), proantocianidinas (PAs) y fenoles solubles totales (FST).Las accesiones de grano azul-morado (AZM) se dividieron en tres grupos de acuerdo a su CAT (Alto, medio y bajo), las de grano rojo cereza (RC) se dividieron en dos grupos bajo el mismo criterio y las accesiones de grano rojo ladrillo se mantuvieron en un solo grupo. El ensayo ABTS fue el que expresó valores más altos de AA, seguido de FRAP y DPPH, en todos los grupos. La AA más alta se presentó en el grupo I de las accesiones de grano AZM (en promedio 20.1 ± 3.8, 5.6 ± 1.3 y 7.9 ± 1.4 ?moles ET g-1 MS en ABTS, DPPH y FRAP respectivamente) y en las de grano RL (22.3 ± 3.2, 3.2 ± 0.9 y 7.0 ± 2.2 ?moles ET g-1 MS en ABTS, DPPH y FRAP). La AA de las accesiones del grupo II de grano AZM fue en promedio de 16.2 ± 1.3, 4.4. ± 0.5 y 6.0 ± 0.6 ?moles ET g-1 MS y del grupo III fue 14.3 ± 1.4, 3.8 ± 0.5 y 5.0 ± 0.4 ?moles ET g-1 MS en ABTS, DPPH y FRAP, respectivamente. Mientras que los valores de AA para los grupos de las accesiones de grano RC fueron de 15.7 ± 2.1, 2.8 ± 0.6 y 5.1 ± 0.8 ?moles ET g-1 MS para el grupo I y 13.5 ± 2.3, 2.3 ± 0.4 y 4.4 ± 0.9 ?moles ET g-1 MS en el grupo II. De acuerdo a los análisis dexcorrelación la AA de las accesiones de grano AZM, de manera general, está altamente correlacionada con el CAT mientras que en las accesiones RC y RL la AA se correlaciona más con los valores de FST. -- Mexico, with its wide diversity of maize, and the large number of papers published in different areas of study about this cereal, has little information on the biological activities of the corn kernels with colours attributed to the presence of phenolic compounds. The antioxidant activity is part of the biological activities and it is one of the most studied by their relationship with the protection of cellular structures to oxidation caused by oxidizing agents generated during cellular metabolism. Many of the chronic degenerative diseases have their origin in oxidative processes. Maize is a cereal of direct human consumption in Mexico, therefore the study of the antioxidant activity (AA) in grains of accessions with anthocyanin pigments is undoubtedly a remarkable contribution. In the present study the AA was determined in accessions of blue-purple (60), cherry red (34), and brick red (26) by three methods of analysis (ABTS, DPPH and FRAP) and its relationship with the content of total anthocyanins (TAC), Proanthocyanidins (PAs) and total soluble phenols (TSP).The accessions in purple blue grain (PBG) were divided into three groups according to their CAT (high, medium and low), the cherry red grain (CRG) was also divided in two groups under the same parameter and the accessions of brick red grains (BRG) were kept in a single group. The ABTS assay was the one that expressed higher values of AA, followed by FRAP and DPPH, in all groups. The highest AA level resulted in Group I from the accessions of grain PBG (average 20.1 ± 3.8, 5.6 ± 1.3 and 7.9 ± 1.4 ?moles ET g-1 MS in ABTS, DPPH and FRAP respectively) and grain RL (22.3 ± 3.2, 3.2 ± 0.9 and 7.0 ± 2.2 ?moles ET g-1 MS in ABTS, DPPH and FRAP). The AA of the accessions of Group II of grain AZM was on average of 16.2 ± 1.3, 4.4. ± 0.5 and 6.0 ± 0.6 ?moles ET g-1 MS and group III was 14.3 ± 1.4, 3.8 ± 0.5 and 5.0 ± 0.4 ?moles ET g-1 MS in ABTS, DPPH and FRAP, respectively. Meanwhile the values of AA for the accessions of grain CRG groups were 15.7 ± 2.1, 2.8 ± 0.6 to 5.1 ± 0.8 ?moles ET g-1 MS for Group I and 13.5 ± 2.3, 2.3 ± 0.4 and 4.4 ± 0.9 ?moles ET g-1 MS for Group II. According to the analysis of correlation the AA of the accessions of grain AZM, in general, it is highly correlated with the TAC while in CRG and BRG accessions AA correlates more with TPS values. specialized Orlando Ramírez García El CD contiene reporte y artículo Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2017 Bibliografía: hojas 74-87 Maíz Actividad antioxidante Maíz Pigmentos Corn Pigments Corn Antioxidant activity 178880 http://10.13.5.2/tesis/sist114690.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist114690.pdf mxchpua 220117 20240731182133.0 dia_6719