Muñoz González, Blanca Ivonne creator Meléndez Gómez, Néstor de Jesús asesor Sandoval Castilla, Ofelia asesora Valle Guadarrama, Salvador asesor text theses mx 2019 monographic spa eng x, 66 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM Los aceites esenciales (AE) son sustancias líquidas, constituidas por mezclas de compuestos orgánicos volátiles de carácter lipofílico, con fuertes propiedades aromáticas, que pueden ser extraídos de diferentes partes de las plantas por diversos métodos como hidrodestilación, destilación, con fluidos supercríticos, etc. Los terpenoides y los fenilpropanoides son los principales constituyentes de los AE, los cuales les proporcionan aroma característico y propiedades biológicas. Los AE actúan como agentes antibacterianos, antifúngicos e insecticidas para proteger a las plantas. Por otro lado, el encapsulado consiste en partículas formadas por una membrana polimérica porosa, la cual contiene una sustancia activa. Algunas de las ventajas que presenta el encapsulado son: proteger el material de la degradación, liberación gradual y controlada del componente, enmascaramiento del sabor y olor del material, entre otros. En el presente trabajo se realizó encapsulado de AE de tomillo mediante gelificación; se utilizaron dos niveles de concentración de alginato (0.5 % y 1.0 %) y dos concentraciones de CaCl2 (0.8 %-2.5 %). Se evaluó el efecto del tiempo de inmersión en CaCl2 en cuatro tiempos (10, 20, 40 y 60 min), sobre el efecto del espesor. El mayor espesor se encontró a 40 min con 1 % de alginato y 0.8 % de CaCl2, en todos los tratamientos se encontró que a los 60 min ya no hubo cambió considerable entre ellos y la mejor formación de cápsulas se encontró a los 20 min para todos los tratamientos. Se utilizaron dos tratamientos (0.5 %-0.8 % y 1.0 %-0.8 %) a 10 min para inhibir el desarrollo del hongo Penicillium digitatum, ya que se demostró que tuvieron las cinéticas de liberación mayores en las primeras 120 h; los resultados de inhibición demostraron que el AE de tomillo inhibió el crecimiento del hongo. -- Essential oils (EOs) are liquid substances, constituted by mixtures of volatile organic compounds of lipophilic character, with strong aromatic properties, that can be extracted from different parts of plants by different methods such as hydro distillation, distillation with supercritical fluids, etc. The terpenoids and the phenylpropanoids are the main constituents of the EOs, which provide characteristic aroma and biological properties. The EOs act as antibacterial, antifungal and insecticidal agents to protect plants. The encapsulation consists of particles formed by a porous polymer membrane, which contains an active substance. Some of the advantages presented by the encapsulation are: protection of the material from degradation, gradual and controlled release of the component, masking of the taste and odor of the material, among others. In the present work, the encapsulation of thyme EOs was carried out by gelation; two levels of alginate concentration (0.5 % and 1.0 %) and two concentrations of CaCl2 (0.8 % -2.5 %) were used. The effect of the inmersion time in CaCl2 was evaluated in four times (10, 20, 40 and 60 min) on the thickness effect. The biggest thickness was found at 40 min with 1 % alginate and 0.8 % CaCl2. In all the treatments it was found that at 60 min there was no considerable change between them, and the best capsule formation was found at 20 min for all treatments. Two treatments (0.5 % -0.8 % and 1.0 % -0.8 %) were used at 10 min to inhibit the Penicillium digitatum fungus, the results obtained showed positive inhibition during the first 120 h. specialized Blanca Ivonne Muñoz González El CD contiene reporte y artículo Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019 Bibliografía: hojas 57-61 Aceites esenciales Tomillo Agentes antifúngicos Antifungal agents Concentración Analisis Concentrating Analysis and examination Encapsulado Encapsulation Essential oils Thyme Gelation Gelificación 179171 http://10.13.5.2/tesis/sist116117.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist116117.pdf mxchpua 220117 20240617174252.0 dia_7784