05997nam a2200505Ia 4500 dia_7765 CHAP 20240617182744.0 ta 220117s2019 mx d frm 001 0 spa d 179240 CHAP mxchpua spa eng Tesis P33 2019 Pablo Cano, Magdiel Sensory and chemical characterization of mezcal from Oaxaca, evaluation of its intangible quality. Español Caracterización sensorial y química de mezcales oaxaqueños, valoración e identificación de su calidad intangible / Magdiel Pablo Cano Chapingo, México : El autor, 2019 xiii, 137 hojas : gráficas, diagramas, tablas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte y artículo Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019 Bibliografía: hojas 134-136 El consumo de bebidas tradicionales puede estar influenciado por atributos tangibles e intangibles, que pueden ser determinantes para su consumo. Los propósitos de esta investigación fueron describir sensorialmente a los mezcales ancestrales y artesanales de la especie Espadín y Tobalá de diferentes regiones, así como evaluar sus contenidos de alcoholes; explorar la estructura de los valores humanos en consumidores de mezcal y su ruta de influencia en el consumo; identificar los significados otorgados al mezcal por el consumidor; y determinar los factores que inciden en una disposición a pagar (DAP). Se realizaron perfiles descriptivos empleando la técnica de perfil flash (PF) y la metodología marque todo lo que corresponda (CATA), tanto para mezcales ancestrales como artesanales, de cuatro regiones productoras; se cuantificó por cromatografía de gases el contenido de alcoholes; se aplicó una encuesta a consumidores oaxaqueños (n = 210) para explorar la estructura de los valores humanos, las rutas de influencias, actitudes y significados; la DAP se evaluó mediante una encuesta en línea (n = 258). El PF permitió diferenciar tanto a los mezcales ancestrales como artesanales de acuerdo a sus regiones de producción, por otra parte, la metodología CATA ayudó a diferenciar mejor a los mezcales por especie. Todos los mezcales de ambas especies cumplieron con las especificaciones del contenido de alcoholes establecidas por la NOM-070-SCFI-2016. Los valores motivacionales más importantes fueron tradición, seguridad y conformidad. Las rutas de influencia demostraron que los valores humanos influyeron en la preferencia del mezcal principalmente a través de los atributos tangibles. Las categorías de significados del mezcal con mayor comunalidad fueron tradición, identidad y hedonismo. Los consumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio de 13.07 % por mezcales industriales, 47.86 % por mezcales artesanales, 62.05 % por mezcales ancestrales y hasta un 76.02 % por mezcales elaborados con especies silvestres. -- The consumption of traditional beverages can be influenced by tangible and intangible attributes, which can be decisive for their consumption. The purposes of this research were to describe sensorially the ancestral and artisanal mezcals of the Espadin and Tobala species of different regions; as well as to evaluate their contents of alcohols; explore the structure of human values in mezcal consumers, and its route of influence in consumption; identify given the meanings to mezcal by the consumer; and determine the factors that affect a willingness to pay (DAP) an overprice of the product. Descriptive profiles were made using the technique of profile flash (PF) and the methodology check all that apply (CATA), both for ancestral and artisanal mezcal, from four producing regions; the contents of alcohols were quantified by chromatography of gas; a survey was applied to consumers in Oaxaca (n = 210) to explore the structure of human values, the routes of influences, attitudes and meanings; the DAP a surcharge was assessed through an online survey (n = 258). The PF allowed to differentiate both the ancestral and the artisan mezcal according to their regions of production, on the other hand, the CATA methodology helped to better distinguish the mezcal by species. All mezcal of both species met the specifications of the content of alcohols established by the NOM-070-SCFI-2016. The most important motivational values were tradition, security and compliance. The routes of influence showed that human values influenced the preference of mezcal mainly through the tangible attributes. The categories of meanings of mezcal with greater commonality were tradition, identity and hedonism. Consumers are willing to pay an over price of 13.07 % by industrial mezcal, 47.86 % by artisanal mezcal, 62.05 % by ancestral mezcal and up to 76.02 % by mezcal elaborated with wild species. Alcoholes etílicos Calidad del producto atg Alcoholes etílicos Propiedades fisicoquímicas atg Alcoholes etílicos Propiedades sensoriales atg Distilled spirits Physicochemical properties atg Distilled spirits Product quality atg Distilled spirits Sensory properties atg Mezcal México Oaxaca atg Hernández Montes, Arturo director Espejel García, Anastacio asesor Hernández Rodríguez, Landy asesora http://10.13.5.2/tesis/sist116021.pdf DESCARGAR PDF TESIS P33 2019 M 5232272019 mx mnl 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 179240 179240 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis P33 2019 1101013243 2022-01-18 00:00:00 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis P33 2019 1101013242 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-06-17 El autor 0 1201013242 2024-06-17 00:00:00 2024-06-17 TD 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2026-02-09 El autor 0 Tesis P33 2019 1101016356 2026-02-09 12:41:59 Ej. 2 2026-02-09 TESIS