05137nam a2200457Ia 4500 dia_7822 CHAP 20240618124104.0 ta 220117s2019 mx ado fsm 001 0 spa d 179315 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis L675 2019 López Vázquez, Diana Edith Viability of lactobacillus plantarum entrapped using agave fructans, under simulated gastrointestinal conditions Español Viabilidad de lactobacillus plantarum entrampado empleando fructanos de agave, bajo condiciones gastrointestinales simuladas / Diana Edith López Vázquez Chapingo, México : El autor, 2019 63 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene artículo y reporte Tesis (Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019 Incluye bibliografías En la presente investigación se llevó a cabo la extracción y caracterización fisicoquímica de fructanos de agave (Agave salmiana). El rendimiento obtenido fue de 13.94 % (p/p) y presentaron contenidos de carbohidratos totales de 93.4 % (p/p), de los cuales el 23 % lo conforman fructooligosacáridos, 1.1 % azúcares reductores y el resto de otros azúcares no identificados. Los espectros obtenidos por espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier de las muestras de fructanos mostraron banda de absorción en 1410 cm? 1, que corresponden a la deformación de CH2-OH en el anillo de fructosa, mientras que la absorción a 1015 cm? 1 se asignó a las vibraciones de estiramiento de C-O y C-C del anillo de fructanos. Con objeto de proteger a Lactobacillus plantarum Lp-115 de las condiciones gastrointestinales simuladas (GIS) y proveer de fuente de carbono para el microorganismo, se elaboraron geles de almidón (A) (2.5 % p/p) y variando la concentración de fructanos de Agave salmiana (F) (0, 0.5, 1 y 1.5 % p/p). Los geles del tratamiento con 1.0% de fructanos presentaron estructuras complejas donde se integró el microorganismo: con eficiencias de entrampamiento de 96.71 %, con los menores tamaños de poro (13 ?m) y confirieron una mejor protección a L plantarum Lp-115 bajo condiciones GIS, presentando la mayor viabilidad (9.26 ± 0.18 log UFC g-1) después de la exposición a pH 2 y (6.81 ± 0.85 log UFC g-1) después de la exposición consecutiva a sales biliares, en comparación a células libres (8.06 ± 0.28 log UFC g-1 y 5.77 ± 0.32 log UFC g-1, respectivamente). Micrografías electrónicas de barrido mostraron que las células de L. plantarum Lp-115 fueron entrampadas en las matrices de los biopolímeros A-F. In the present investigation the extraction and physicochemical characterization of agave fructans (Agave salmiana) was carried out. The yield obtained was 13.94% (w/w) and presented total carbohydrate contents of 93.4%, of which 23% is made up of fructooligosaccharides ,1.1% reducing sugars and the rest of other unidentified sugars. The spectra obtained by Fourier Transformed Infrared spectroscopy of fructan samples showed an absorption band at 1410 cm-1, corresponding to deformation of CH2-OH in the fructose ring, meanwhile the absorption at 1015 cm -1 was assigned to the C-O and C-C stretching vibrations of the fructans ring. In order to protect Lactobacillus plantarum Lp-115 from simulated gastrointestinal conditions (SIG) and provide a carbon source for the microorganism, gels of starch (A) (2.5% w/w) and varying the concentration of Agave salmiana fructans (F) (0, 0.5, 1 and 1.5% w / w). were made. Gels of the treatment with 1.0% of F presented complex structures where the microorganism was integrated: with entrapment efficiency of 96.71%, with the smallest pore sizes (13 ?m) and they conferred a better protection to L. plantarum Lp-115 under SIG conditions, presenting the higher viability (9.26 ± 0.18 log CFU g-1) after exposure to pH 2, and of (6.81 ± 0.85 log CFU g-1) after consecutive exposure to bile salts, in comparison with free cells (8.06 ± 0.28 log CFU g-1 and 5.77 ± 0.32 log CFU g-1, respectively). Scanning electron micrographs showed that L. plantarum Lp-115 cells were entrapped in the A-F biopolymers matrices. Lactobacillus plantarum atg Agave salmiana atg Fructanos Agave salmiana atg Fructans Agave salmiana atg Aguirre Mandujano, Eleazar director Hernández Rodríguez, Landy asesora Ramírez Santiago, César asesor http://10.13.5.2/tesis/tm/Lopez_Vazquez_Diana_Edith.pdf DESCARGAR PDF TESIS L675 2019 M 5232272019 MX NML 8223123322SPA16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 179315 179315 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis L675 2019 1101013320 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis L675 2019 1101013319 2022-01-18 00:00:00 Ej. 1 CD 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-02-06 El autor 0 1201013319 2024-02-06 00:00:00 2024-02-06 TD 0 0 local 0 1 0 TesDigM BD BD E_L 2024-09-06 0 Tesis digital 2024-09-06 14:07:15 2024-09-06 TD