TY  - BOOK
AU  - López Vázquez,Diana Edith
AU  - Aguirre Mandujano,Eleazar
AU  - Hernández Rodríguez,Landy
AU  - Ramírez Santiago,César
TI  - Viabilidad de lactobacillus plantarum entrampado empleando fructanos de agave, bajo condiciones gastrointestinales simuladas
PY  - 2019///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Lactobacillus plantarum
KW  - atg
KW  - Agave salmiana
KW  - Fructanos
KW  - Fructans
N1  - El CD contiene artículo y reporte; Tesis; Incluye bibliografías
N2  - En la presente investigación se llevó a cabo la extracción y caracterización fisicoquímica de fructanos de agave (Agave salmiana). El rendimiento obtenido fue de 13.94 % (p/p) y presentaron contenidos de carbohidratos totales de 93.4 % (p/p), de los cuales el 23 % lo conforman fructooligosacáridos, 1.1 % azúcares reductores y el resto de otros azúcares no identificados. Los espectros obtenidos por espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier de las muestras de fructanos mostraron banda de absorción en 1410 cm? 1, que corresponden a la deformación de CH2-OH en el anillo de fructosa, mientras que la absorción a 1015 cm? 1 se asignó a las vibraciones de estiramiento de C-O y C-C del anillo de fructanos. Con objeto de proteger a Lactobacillus plantarum Lp-115 de las condiciones gastrointestinales simuladas (GIS) y proveer de fuente de carbono para el microorganismo, se elaboraron geles de almidón (A) (2.5 % p/p) y variando la concentración de fructanos de Agave salmiana (F) (0, 0.5, 1 y 1.5 % p/p). Los geles del tratamiento con 1.0% de fructanos presentaron estructuras complejas donde se integró el microorganismo: con eficiencias de entrampamiento de 96.71 %, con los menores tamaños de poro (13 ?m) y confirieron una mejor protección a L plantarum Lp-115 bajo condiciones GIS, presentando la mayor viabilidad (9.26 ± 0.18 log UFC g-1) después de la exposición a pH 2 y (6.81 ± 0.85 log UFC g-1) después de la exposición consecutiva a sales biliares, en comparación a células libres (8.06 ± 0.28 log UFC g-1 y 5.77 ± 0.32 log UFC g-1, respectivamente). Micrografías electrónicas de barrido mostraron que las células de L. plantarum Lp-115 fueron entrampadas en las matrices de los biopolímeros A-F; In the present investigation the extraction and physicochemical characterization of agave fructans (Agave salmiana) was carried out. The yield obtained was 13.94% (w/w) and presented total carbohydrate contents of 93.4%, of which 23% is made up of fructooligosaccharides ,1.1% reducing sugars and the rest of other unidentified sugars. The spectra obtained by Fourier Transformed Infrared spectroscopy of fructan samples showed an absorption band at 1410 cm-1, corresponding to deformation of CH2-OH in the fructose ring, meanwhile the absorption at 1015 cm -1 was assigned to the C-O and C-C stretching vibrations of the fructans ring. In order to protect Lactobacillus plantarum Lp-115 from simulated gastrointestinal conditions (SIG) and provide a carbon source for the microorganism, gels of starch (A) (2.5% w/w) and varying the concentration of Agave salmiana fructans (F) (0, 0.5, 1 and 1.5% w / w). were made. Gels of the treatment with 1.0% of F presented complex structures where the microorganism was integrated: with entrapment efficiency of 96.71%, with the smallest pore sizes (13 ?m) and they conferred a better protection to L. plantarum Lp-115 under SIG conditions, presenting the higher viability (9.26 ± 0.18 log CFU g-1) after exposure to pH 2, and of (6.81 ± 0.85 log CFU g-1) after consecutive exposure to bile salts, in comparison with free cells (8.06 ± 0.28 log CFU g-1 and 5.77 ± 0.32 log CFU g-1, respectively). Scanning electron micrographs showed that L. plantarum Lp-115 cells were entrapped in the A-F biopolymers matrices
UR  - http://10.13.5.2/tesis/tm/Lopez_Vazquez_Diana_Edith.pdf
ER  -