Evaluación de un yogur elaborado a partir de combinaciones de leches de cabra y vaca /
Margarito Mota Flores
- iv, 100 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
Tesis
Bibliografía: hojas 83-86
La finalidad de esta investigación fue mostrar la aceptación que tiene entre consumidores frecuentes y potenciales, el yogur elaborad a partir de mezclas de leche de cabra y vaca. Se analizaron las características fisicoquímicas y sensoriales de yogur obtenido a partir de tres combinaciones de leche entera de cabra y leche descremada de vaca en proporción 10000%, 50/50% y 30/70% respectivamente, y ajustadas a 12% de sólidos totales. Se realizaron análisis fisicoquímicos, donde se midieron las variables pH, acidez, grasa, proteína, cenizas, sólidos totales y viscosidad. Se llevó a cabo también un análisis sensorial mediante la aplicación de una prueba afectiva. Los resultados obtenidos en laboratorio y de la prueba afectiva demostraron que en los análisis fisicoquímicos las variables medidas no mostraron diferencias estadísticas, con excepción de la grasa, en tanto que el análisis sensorial demostró que los panelistas no encontraron diferencia entre los yogures evaluados. -- The finality of this investigation was to show the acceptance that yogurt elaborated from mitures goat and cow milks has among potential and frequent consumers. The physicochemical and sensorial characteristics of the yogurt obtained from three combinations of whole goat milk and skim cow mik in proportion 100/00%, 50/50% and 30/70% Tespectivehy were analized and adjusted to 12% of total solids. Physicochemical analysis were made, where the variables pt, acidity, fat, protein., ashes, total solids and viscosty were measured. A sensorial analysis was also carried out by means of the application of an affective test. The results obtained in the laboratory and from the affective test demonstrated that in the physicochemical analysis the measured variables did not show statistical ditferences, with exception of the fat level, meanwhile the sensorial analysis demonstrated that the panelists did not find difference between the evauated yogurts.