03489nam a2200385 a 4500003000500000005001700005007000300022008004100025010001100066040002300077041001300100100002700113240008800140245011600228264004200344300006600386336002700452337002800479338002800507502009900535504003200634520103400666520095901700650003302659650004702692650004202739650004302781650002702824650004402851650003602895650003602931700004702967700004803014700004103062CHAP20250904105239.0ta220117s1997xx  mx ad  frm000 0 1n0 spa d  a184216  amxchpuacCHAPerda0 aspabeng1 aMota Flores, Margarito10aEvaluation of yogurt elaborated from combinations of goat and cow milks.lEspañol10aEvaluación de un yogur elaborado a partir de combinaciones de leches de cabra y vaca /cMargarito Mota Flores  aChapingo, México :bEl autor,c1997  aiv, 100 hojas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aTesisb(Ingeniero Agroindustrial) --cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,d1997  aBibliografía: hojas 83-863 aLa finalidad de esta investigación fue mostrar la aceptación que tiene entre consumidores frecuentes y potenciales, el yogur elaborad a partir de mezclas de leche de cabra y vaca. Se analizaron las características fisicoquímicas y sensoriales de yogur obtenido a partir de tres combinaciones de leche entera de cabra y leche descremada de vaca en proporción 10000%, 50/50% y 30/70% respectivamente, y ajustadas a 12% de sólidos totales. Se realizaron análisis fisicoquímicos, donde se midieron las variables pH, acidez, grasa, proteína, cenizas, sólidos totales y viscosidad. Se llevó a cabo también un análisis sensorial mediante la aplicación de una prueba afectiva. Los resultados obtenidos en laboratorio y de la prueba afectiva demostraron que en los análisis fisicoquímicos las variables medidas no mostraron diferencias estadísticas, con excepción de la grasa, en tanto que el análisis sensorial demostró que los panelistas no encontraron diferencia entre los yogures evaluados. --3 aThe finality of this investigation was to show the acceptance that yogurt elaborated from mitures goat and cow milks has among potential and frequent consumers. The physicochemical and sensorial characteristics of the yogurt obtained from three combinations of whole goat milk and skim cow mik in proportion 100/00%, 50/50% and 30/70% Tespectivehy were analized and adjusted to 12% of total solids. Physicochemical analysis were made, where the variables pt, acidity, fat, protein., ashes, total solids and viscosty were measured. A sensorial analysis was also carried out by means of the application of an affective test. The results obtained in the laboratory and from the affective test demonstrated that in the physicochemical analysis the measured variables did not show statistical ditferences, with exception of the fat level, meanwhile the sensorial analysis demonstrated that the panelists did not find difference between the evauated yogurts. 13aYogur  2atgxLeche de cabra13aYogur  2atgxPropiedades fisicoquímicas13aYogurxPropiedades sensoriales  2atg13aYogur  xActitudes del consumidor2atg13aYogurt2atgxGoat milk13aYogurt2atgxPhysicochemical properties13aYogurtxSensory properties2atg13aYogurt2atgxConsumer attitudes1 aMejenes Quijano, Amilcar Renánedirector1 aVillegas de Gante, Abraham Zacariaseasesor1 aArmendariz Martínez, Jaimeeasesor