03674nam a2200457 a 4500 CHAP 20250904105239.0 ta 220117s1997xx mx ad frm000 0 1n0 spa d 184216 mxchpua CHAP rda spa eng Tesis M68 1997 Mota Flores, Margarito Evaluation of yogurt elaborated from combinations of goat and cow milks. Español Evaluación de un yogur elaborado a partir de combinaciones de leches de cabra y vaca / Margarito Mota Flores Chapingo, México : El autor, 1997 iv, 100 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1997 Bibliografía: hojas 83-86 La finalidad de esta investigación fue mostrar la aceptación que tiene entre consumidores frecuentes y potenciales, el yogur elaborad a partir de mezclas de leche de cabra y vaca. Se analizaron las características fisicoquímicas y sensoriales de yogur obtenido a partir de tres combinaciones de leche entera de cabra y leche descremada de vaca en proporción 10000%, 50/50% y 30/70% respectivamente, y ajustadas a 12% de sólidos totales. Se realizaron análisis fisicoquímicos, donde se midieron las variables pH, acidez, grasa, proteína, cenizas, sólidos totales y viscosidad. Se llevó a cabo también un análisis sensorial mediante la aplicación de una prueba afectiva. Los resultados obtenidos en laboratorio y de la prueba afectiva demostraron que en los análisis fisicoquímicos las variables medidas no mostraron diferencias estadísticas, con excepción de la grasa, en tanto que el análisis sensorial demostró que los panelistas no encontraron diferencia entre los yogures evaluados. -- The finality of this investigation was to show the acceptance that yogurt elaborated from mitures goat and cow milks has among potential and frequent consumers. The physicochemical and sensorial characteristics of the yogurt obtained from three combinations of whole goat milk and skim cow mik in proportion 100/00%, 50/50% and 30/70% Tespectivehy were analized and adjusted to 12% of total solids. Physicochemical analysis were made, where the variables pt, acidity, fat, protein., ashes, total solids and viscosty were measured. A sensorial analysis was also carried out by means of the application of an affective test. The results obtained in the laboratory and from the affective test demonstrated that in the physicochemical analysis the measured variables did not show statistical ditferences, with exception of the fat level, meanwhile the sensorial analysis demonstrated that the panelists did not find difference between the evauated yogurts.  Yogur atg Leche de cabra Yogur atg Propiedades fisicoquímicas Yogur Propiedades sensoriales atg Yogur Actitudes del consumidor atg Yogurt atg Goat milk Yogurt atg Physicochemical properties Yogurt Sensory properties atg Yogurt atg Consumer attitudes Mejenes Quijano, Amilcar Renán director Villegas de Gante, Abraham Zacarias asesor Armendariz Martínez, Jaime asesor TESIS M68 1997 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 184216 184216 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2025-09-03 El autor 0 Tesis M68 1997 1101015913 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2025-09-03 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-09-03 El autor 0 Tesis M68 1997 1101015914 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-09-03 TESIS