TY  - BOOK
AU  - Ramírez Castel,Verónica
AU  - Díaz Cárdenas,Salvador
AU  - Motolinía Armenta,Soledad D.
AU  - Esparza Torres,Félix
TI  - Impacto ambiental del beneficio húmedo de café (Coffea arabica) y propuestas de reconversión tecnológica
PY  - 1996///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - atg
KW  - Impacto ambiental
KW  - Semillas de café
KW  - Food processing
KW  - Environmental impact
KW  - Coffee beans
N1  - Tesis; Bibliografía: hojas 122-126
N2  - El beneficiado húmedo de café implica el uso de grandes volúmenes de agua. Para evaluar el impacto ambiental generado, se visitaron 13 beneficios en Veracruz, Puebla y Chiapas, encontrándose que el uso de agua en recepción se está eliminando, mientras que en despulpado y lavado se utiliza en promedio 3.11 L/kg café cereza procesado. El elevado consumo de agua, la heterogeneidad de las cerezas, la fermentación ni las óptimas condiciones de proceso garantizan la calidad del café. El pH promedio de las aguas de descarga en recepción, despulpado y lavado, es respectivamente de 6.73, 5.32 y 4.56, y la D.B.Os es de 274.33, 1875 y 1666.67 mg/L, quedando muy por encima de la norma permitida. Por otra parte, se analizan propuestas de reconversión tecnológica para reducir el impacto ambiental. La recirculación modificando las bases del proceso, se considera como algo atractivo, Sin embargo, aunque el agua contaminante se reduce, el volumen de contaminación es constante y necesita procesos de tratamiento costosos. El desmucilaginado mecánico si bien, reduce notablemente la contaminación y el tiempo de proceso, requiere una inversión inicial alta así como la necesaria recepción de cereza madura.
ER  -