Manual de calidad para una planta pasteurizadora de leche /
Vianey Leandro Santillán
- vii, 102 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Bibliografía: hojas 99-102
El problema de la calidad en nuestro país suele ser complejo, sobre todo en las pequeñas y medianas empresas, porque ellas enfrentan diversas situaciones que no les permiten alcanzar una calidad minima aceptable en sus productos. Un caso especifico es el Centro de Acopio Lechero y Servicios Agropecuarios S.A. de C.V.(CALSA). En ésta empresa integrada por pequeños ganaderos, y en establecimiento, se presentan algunos obstáculos para el logro de la calidad; estos son: escasez de recursos, obsolescencia tecnológica y, principalmente, falta de organización Por ello, se decidió elaborar un manual de calidad que sirviera como estimulo para mejorar la forma de producir, en la cual predomine la higiene, el trabajo en equipo y la concientización de los productores a favor de la calidad. En este trabajo, se ubicó al proceso de elaboración de leche pasteurizada considerándolo parte de un eslabón del sistema agroindustrial leche (SAIL) y, en consecuencia, se abordó el problema de la calidad desde un enfoque de control total de calidad. Por ello, se elaboró un manual en el que se propone el control de calidad de la leche pasteurizada pero tomando en consideración el trayecto de la leche desde su producción en granja, hasta el consumidor. Adicionalmente, se destaca el papel que debe jugar actualmente el laboratorio de control de calidad en la empresa, tomando en cuenta el nuevo entorno competitivo en el que se desenvolverá. The problem of quality in our country tends to be complex above all in small and large companies because they face varied situations that do not let them reach an acceptable minimum quality in their products. A specific case is the Centro de Acopio Lechero y Servicios Agropecuarios S.A de C.V.(CALSA). Some problems are present in the attempt of achieving quality in this company, whose members are cattle raisers, and also in the establishment of it. These problems are lack of resources, obsolete technology, and mainly the lack of organization. For this reason, it has been decided to elaborate a manual of quality that would serve as an encouragement in order to improve the way of producing, in this manual, it would prevail the hygiene, teamwork, and the producer's awareness in favor of quality. In this work, the process of pasteurized milk production was placed and considered as a link in the agroindustrial milk system and, therefore, the problem of quality was approached from a focus of total control of quality. Thus, the manual was elaborated proposing the control of quality of pasteurized milk, taking into account the process of milk from its production in the farm to its purchase by customers. Likewise, it is highlighted the role that the laboratory of control of quality must play in a company at present, taking into account the competitive background in which it will develop.