TY  - BOOK
AU  - López Mondragón,Alan Cuahutémoc
AU  - Ramírez Sepúlveda,Marco Favio
AU  - Espejel Zaragoza,José Alfredo
AU  - Suárez Espinosa,Carlos
TI  - Elaboración, evaluación sensorial y aceptación de cerveza artesanal, empleando cebada (Hordeum vulgare) y frutas / 
PY  - 2016///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Elaboración de cerveza
KW  - atg
KW  - Aditivos alimentarios
KW  - Frutos
KW  - Evaluación sensorial de los alimentos
KW  - Brewing
KW  - Food additives
KW  - Fruits
KW  - Sensory evaluation
N1  - El CD contiene reporte; Tesis; Bibliografía: hojas 89-91
N2  - La cerveza es una bebida alcohólica que existe de antaño, la cual al beberse con moderación, ofrece numerosas ventajas al consumidor; además otorga la posibilidad de preservar las características organolépticas de sus materias primas por un periodo de tiempo relativamente largo y de dar valor agregado a las mismas, en el caso de este trabajo incluyendo a algunas frutas que se cultivan en México. En la presente investigación se realizaron diferentes lotes de cerveza (fresa, manzana y zarzamora) de manera casera. No obstante, con el objetivo de disminuir el riesgo de que los resultados fueran engañosos se prefirió adquirir cerveza de frutos parecidos o iguales (fresa, manzana y frambuesa) para realizar la evaluación sensorial y posteriormente el análisis estadístico. --; Beer is an alcoholic beverage that exists since ancient times, which consumed in moderation, offers numerous advantages to the consumer. It also makes possible the preservation of sensory characteristics of the raw materials for a relatively long period of time, thus adding extra value. In the case of this work including some fruits cultivated in Mexico.In the present study, different batches of beer (strawberry, apple and blackberry) were home-made home, however, in order to reduce the risk that the results were misleading, it was preferred for the beer to acquire the same or similar fruit flavors (strawberry, apple and raspberry) for subsequently sensory evaluation and statistical analysis
UR  - http://10.13.5.2/tesis/sist112398.pdf
ER  -